مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

411
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

556
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلأ

صفحات

 صفحه شروع 13 | صفحه پایان 27

چکیده

 این پژوهش به منظور بررسی اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه بر ماندگاری فیله کپور نقره ای دربسته بندی تحت خلأ در دمای یخچال (° C4) صورت پذیرفت. تمامی گروه ها (شاهد: بدون پوشش و اسانس, تیمار اول: 1/0 درصد اسانس, تیمار دوم: 5/0 درصد, تیمار سوم: 1 درصد اسانس) به میزان 3 گرم به منظور دستیابی به بهترین درصد مؤثر پوشش خوراکی و اسانس هرکدام با 3 تکرار تهیه شدند. فاکتورهای شیمیایی (TVB-N, FFA, TBA, pH, PV), میکروبی (TVC, PTC) در فواصل 0, 3, 6, 9, 12و 15 روز مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تغییرات pH, اسیدهای چرب آزاد در تمامی تیمارها در طول دوره نگهداری روند صعودی داشت. کمترین تغییرات تیوباربیتوریک اسید (TBA) به تیمار 1 درصد اسانس فلفل سیاه مربوط بود که با سایر تیمارها تفاوت معنی دار داشت (p<0. 05). در هیچ یک از تیمارها میزان پراکسید (PV) از سطح مجاز (10 میلی اکی والان در کیلوگرم) بالاتر نرفت. هم چنین میزان بازهای نیتروژنی فرار در تمامی تیمارها شامل شاهد, 1/0 و 5/0 درصد اسانس از روز 9 تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز فراتر رفت. میزان باکتری های مزوفیل در طول دوره نگهداری تفاوت معنی دار آماری داشت (p<0. 05). میزان باکتری سرمادوست در روز دوازدهم در تمام تیمارهای شاهد, 1/0, 5/0 و 1 درصد اسانس به ترتیب Log CFU/g98/7, 78/7, 54/7 و 11/7 بود که از دامنه قابل قبول Log CFU/g 7 گذشت. به طور کلی نتایج تحقیق حاضر نشان داد استفاده از پوشش خوراکی نشاسته ذرت همراه با اسانس فلفل سیاه در غلظت 1 درصد سبب حفظ کیفیت اولیه و افزایش ماندگاری در فیله ماهی کپور نقره ای به مدت 9 روز می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کیانی هفت لنگ، نگین، رومیانی، لاله، و تدینی، مهرنوش. (1397). اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلأ. بهداشت مواد غذایی، 8(2 (پیاپی 30) )، 13-27. SID. https://sid.ir/paper/222988/fa

    Vancouver: کپی

    کیانی هفت لنگ نگین، رومیانی لاله، تدینی مهرنوش. اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلأ. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1397؛8(2 (پیاپی 30) ):13-27. Available from: https://sid.ir/paper/222988/fa

    IEEE: کپی

    نگین کیانی هفت لنگ، لاله رومیانی، و مهرنوش تدینی، “اثر پوشش خوراکی نشاسته ذرت و اسانس فلفل سیاه (Piper nigrum) بر ماندگاری فیله کپور نقره ای در بسته بندی تحت خلأ،” بهداشت مواد غذایی، vol. 8، no. 2 (پیاپی 30) ، pp. 13–27، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222988/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button