Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,919
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

497
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری)

صفحات

 صفحه شروع 337 | صفحه پایان 348

چکیده

 به دلیل مخاطرات زیست محیطی ناشی از کاربرد فیلم های مصنوعی و تجزیه ناپذیر, پژوهشگران زیادی به تولید پوشش های خوراکی طبیعی برای نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزی‏ها روی آورده اند و یکی از منابع تهیه آنها پروتئین آب پنیر است. در این تحقیق, تاثیر همزمان پوشش دهی با پروتئین آب پنیر و عصاره آویشن شیرازی بر روی کیفیت هلو انجیری نگهداری شده در شرایط یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. طبق طرح آماری رویه سطح پاسخ, 20 تیمار با 6 تکرار در نقطه مرکزی تعیین شد و اثر سه عامل پروتئین آب پنیر (2.5 تا 5 درصد), عصاره آویشن شیرازی (0 تا 500 میکرولیتر) و گلیسرول (0.375 تا 2.25 گرم) بر ویژگی های حسی و فیزیکوشیمیایی میوه هلو انجیری طی 21 روز انبارمانی در دمای 2±5 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 80 درصد بررسی گردید. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره آویشن شیرازی و پروتئین آب پنیر در پوشش, میزان فساد میکروبی میوه کاهش یافت و موجب حفظ سفتی بافت میوه و درصد مواد جامد محلول و کاهش افت وزن میوه گردید. تغییر رنگ در پوست میوه های پوشش دار به میزان کمتری مشاهده شد و نمونه ها دارای رنگ شفاف و روشنی بودند. پوشش دهی هلو با این پوشش خوراکی باعث رسیدن طبیعی میوه شد و میوه های پوشش دار نسبت به میوه های بدون پوشش, نرم تر و آب دارتر گردیدند. فرمولاسیون پوشش های به کار رفته اثر معنی داری (0.05>P) بر مواد جامد محلول و اسیدیته داشت. نقاط بهینه متغیرها برای دست یافتن به پوششی که حتی الامکان بیشترین تاثیر را بر بهبود ماندگاری هلو انجیری داشته باشد عبارت است از: پروتئین آب پنیر 4.7475 گرم, عصاره آویشن شیرازی 498.00 میکرولیتر و گلیسرول 0.6212 گرم.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    اجنوردی، ساناز، جوانمردداخلی، مجید، و اسدالهی، سیمین. (1391). بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(3)، 337-348. SID. https://sid.ir/paper/489076/fa

    Vancouver: کپی

    اجنوردی ساناز، جوانمردداخلی مجید، اسدالهی سیمین. بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری). پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛8(3):337-348. Available from: https://sid.ir/paper/489076/fa

    IEEE: کپی

    ساناز اجنوردی، مجید جوانمردداخلی، و سیمین اسدالهی، “بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه پروتئین آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری)،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 3، pp. 337–348، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/489076/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا