مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,583
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

700
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی میزان و انواع اسیدهای چرب موجود در چند نمونه از پرمصرف ترین غذاهای آماده ایرانی

صفحات

 صفحه شروع 527 | صفحه پایان 535

چکیده

 مقدمه: با وجود این که نگرانی های زیادی درباره مصرف اسیدهای چرب ترانس به علت اثرات زیان بار آن ها بر سلامت, به ویژه بیماری های قلبی- عروقی وجود دارد, اطلاعات محدودی در مورد محتوای اسیدهای چرب ترانس غذاهای ایرانی شامل غذاهای آماده در دست می باشد. در این مطالعه میزان اسیدهای چرب معمول موجود در چند نمونه از غذاهای آماده ایرانی با تاکید ویژه بر اسیدهای چرب ترانس مشخص گردیده است.روش ها: چند نوع از پرمصرف ترین غذاهای آماده شامل انواع سوسیس, کالباس, همبرگر و پیتزا هر یک هفت مرتبه از سوپرمارکت ها و رستوران ها تهیه گردید. 10 گرم از هر نمونه جهت تعیین چربی کل و آنالیز اسیدهای چرب موجود در نمونه ها توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی (GC), با ستون مویینه 60 متری و دتکتور یونی شعله ای استفاده گردید.یافته ها: بیشترین میزان اسیدهای چرب اشباع در غذاهای آماده ایرانی, استئاریک اسید (C18:0) می باشد که میزان آن از 14 تا 9/20 درصد می باشد. میزان اسیدهای چرب اشباع در کالباس ها نسبت به سایر گروه ها به طور معنی داری بالاتر می باشد. اسیدهای چرب ترانس نزدیک به 6/23 تا 6/30 درصد از کل اسیدهای چرب غذاهای آماده را تشکیل می دهند. بیشترین اسید چرب ترانس موجود در این محصولات الائیدیک اسید (C18:1, 9 trans) می باشد. محتوای اسیدهای چرب غیر اشباع غذاهای آماده 3/25 تا 8/46 درصد می باشد و اولئیک اسید (C18:1, 9cis)  و سپس لینولئیک اسید (C18:2) بیشترین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در این محصولات را تشکیل می دهند.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که محتوای اسیدهای چرب ترانس موجود در غذاهای آماده ایرانی بسیار بالاتر از میزان مجاز (حداکثر 2%) می باشد. با توجه به اثرات سوء اسیدهای چرب ترانس بر سلامتی, حضور برچسب های غذایی که مشخص کننده همه انواع اسیدهای چرب, به ویژه اسیدهای چرب ترانس باشد, پیشنهاد می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    نظری، بهار، عسگری، صدیقه، صراف زادگان، نضال، صابری، سلبعلی، آزادبخت، لیلا، و اسماعیل زاده، احمد. (1388). بررسی میزان و انواع اسیدهای چرب موجود در چند نمونه از پرمصرف ترین غذاهای آماده ایرانی. مجله دانشکده پزشکی اصفهان، 27(99)، 527-535. SID. https://sid.ir/paper/51147/fa

    Vancouver: کپی

    نظری بهار، عسگری صدیقه، صراف زادگان نضال، صابری سلبعلی، آزادبخت لیلا، اسماعیل زاده احمد. بررسی میزان و انواع اسیدهای چرب موجود در چند نمونه از پرمصرف ترین غذاهای آماده ایرانی. مجله دانشکده پزشکی اصفهان[Internet]. 1388؛27(99):527-535. Available from: https://sid.ir/paper/51147/fa

    IEEE: کپی

    بهار نظری، صدیقه عسگری، نضال صراف زادگان، سلبعلی صابری، لیلا آزادبخت، و احمد اسماعیل زاده، “بررسی میزان و انواع اسیدهای چرب موجود در چند نمونه از پرمصرف ترین غذاهای آماده ایرانی،” مجله دانشکده پزشکی اصفهان، vol. 27، no. 99، pp. 527–535، 1388، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/51147/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

    طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button