مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

749
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

251
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی پودر شیره خرمای خشک شده به روش پاششی

صفحات

 صفحه شروع 1 | صفحه پایان 15

چکیده

 در این مطالعه, اثر نسبت های وزنی مالتودکسترین, به عنوان حامل و عامل خشک کردن, به شیره خرما (30:70, 40:60, 50:50 و 60:40) و دمای هوای ورودی (140, 160 و 180oC) بر آزمون های بازده تولید پودر, ویژگی های پودرهای به دست آمده (مقدار رطوبت, فعالیت آبی, دانسیته توده و ضربه, انحلال پذیری, نم پذیری و قابلیت جذب رطوبت), رفتار جریان پذیری (شاخص تراکم پذیری, نسبت هاسنر و زاویه ریپوز) و در نهایت, ویژگی های ریزساختاری پودرها با میکروسکوپ الکترونی مورد بررسی قرار گرفت. در همه آزمون ها, دور اتمایزر, سرعت جریان خوراک, دمای خوراک و فشار هوای اتمایزر به ترتیب در rpm 18000, ml/min 15, 30±1oC و 4.2±0.1 بار ثابت نگه داشته شدند. حداقل اختلاف معنی دار بین میانگین ها در کم تر از p<0.05 با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گردید. نتایج, نشان دهنده بهبود بازیابی محصول با بیش ترین بازده: 82/50%, با افزایش نسبت مالتودکسترین و دمای هوای ورودی از نسبت 70:30 حامل به شیره در 140oC تا 50:50 در 160oC, بود. مقدار رطوبت و فعالیت آبی نمونه های پودر به طور معنی داری تحت تاثیر غلظت حامل و دمای هوای ورودی قرارداشت و مقدار رطوبت و فعالیت آبی به ترتیب از 1.28 تا 3.24% و 0.165 تا 0.231 متغیر بودند. دانسیته توده و ضربه و شاخص های جریان پذیری (جریان پذیری بالاتر) پودرها با افزایش نسبت مالتودکسترین و دمای هوای ورودی کاهش یافت, اما قابلیت جذب رطوبت نمونه ها به ترتیب به طور فزاینده و کاهنده ای تحت تاثیر دمای خشک کردن و نسبت حامل قرار گرفت. از سوی دیگر, حلالیت پودرها به طور فزاینده تحت تاثیر دمای هوای ورودی و نسبت مالتودکسترین قرار گرفت. بهترین شرایط فراوری برای دستیابی به بالاترین بازده تولید, جریان پذیری آزاد و ویژگی های فیزیکی شیمیایی قابل قبول برای پودر شیره خرما به وسیله خشک کردن پاششی: دمای هوای ورودی 160oC و نسبت مالتودکسترین به شیره 50:50 بودند. هم چنین, تصاویر الکترونی روبشی پودرهای شیره خرما نشان دادند, هنگامی که غلظت های کافی از مالتودکسترین (مقادیر بیش از نسبت 70:30) استفاده گردید, ذرات پودر تولید شده به نسبت کروی و از سطوح صافی برخوردار بودند, اما مقداری ذرات پودر با اشکال نامنظم و چروکیدگی هایی در سطوح مشاهده شد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سرابندی، خشایار، و صادقی ماهونک، علیرضا. (1395). اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی پودر شیره خرمای خشک شده به روش پاششی. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، 4(14)، 1-15. SID. https://sid.ir/paper/518489/fa

    Vancouver: کپی

    سرابندی خشایار، صادقی ماهونک علیرضا. اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی پودر شیره خرمای خشک شده به روش پاششی. فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)[Internet]. 1395؛4(14):1-15. Available from: https://sid.ir/paper/518489/fa

    IEEE: کپی

    خشایار سرابندی، و علیرضا صادقی ماهونک، “اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی پودر شیره خرمای خشک شده به روش پاششی،” فناوری های جدید در صنعت غذا (فناوری های نوین غذایی)، vol. 4، no. 14، pp. 1–15، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/518489/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی





    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button