مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,034
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

719
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثرات ضد لیستریایی اسانس گیاه چای کوهی (Vachl Lavandulifolia Stachys) در پنیر سنتی اردبیل

صفحات

 صفحه شروع 612 | صفحه پایان 621

چکیده

 زمینه و هدف: امروزه اسانس های گیاهی بهدلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی, جهت استفاده به عنوان نگهدارنده های طبیعی و سالم در مواد غذایی, مورد توجه پژوهشگران صنایع غذایی می باشد. هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضد لیستریایی اسانس گیاه چای کوهی در پنیر سنتی اردبیل می باشد.مواد و روشها: در این مطالعه تجربی,بخش های هوایی گیاه چای کوهی به صورت خشک شده تهیه و اسانس روغنی آن استخراج و شناسایی شد. غلظت های (0.03, 0.06,0.12 ) اسانس به همراه 103cfu/ml باکتری لیستریا مونوسیتوژنز به نمونه های شیر پیش ساز پنیر تلقیح شد. نمونه های پنیر به مدت 60 روز در دمای 70C نگهداری شدند و طی روز های 1, 7, 15, 30, 45 و 60 نحوه رشد باکتری لیستریا و باکتری های کلی هوازی به روش کشت سطحی بررسی شدند. داده ها با آزمون آنالیز واریانس برای داده های تکراری با سطح معنادار کم تر از 0.05 در SPSS22 آنالیز شد.یافته ها: غلظت های استفاده شده از اسانس تاثیر معنی داری بر کاهش رشد لگاریتمی باکتری های کلی و لیستریامونوسیتوژنز نسبت به گروه کنترل داشت (p<0.001). همچنین مشاهده شد که با افزایش غلظت اسانس کاهش رشد لگاریتمی باکتری ها نیز افزایش می یابد. غلظت 0.12 اسانس بیشترین اثر ضد میکروبی را داشت .(p<0.001)نتیجه گیری: اسانس چای کوهی علیه باکتری های کلی هوازی و لیستریا دارای اثر ضد میکروبی بوده و می توان با کاربرد غلظت 0.06 اسانس, امنیت و کیفیت میکروبی پنیر های سنتی را ارتقا داده و ویژگی های ارگانولپتیکی مطلوبی نیز ایجاد کرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.

    • ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    محمدپورکنزق، حسن، و نوروزی، مصطفی. (1394). بررسی اثرات ضد لیستریایی اسانس گیاه چای کوهی (Vachl Lavandulifolia Stachys) در پنیر سنتی اردبیل. دانشگاه علوم پزشکی سبزوار، 22(4)، 612-621. SID. https://sid.ir/paper/82073/fa

    Vancouver: کپی

    محمدپورکنزق حسن، نوروزی مصطفی. بررسی اثرات ضد لیستریایی اسانس گیاه چای کوهی (Vachl Lavandulifolia Stachys) در پنیر سنتی اردبیل. دانشگاه علوم پزشکی سبزوار[Internet]. 1394؛22(4):612-621. Available from: https://sid.ir/paper/82073/fa

    IEEE: کپی

    حسن محمدپورکنزق، و مصطفی نوروزی، “بررسی اثرات ضد لیستریایی اسانس گیاه چای کوهی (Vachl Lavandulifolia Stachys) در پنیر سنتی اردبیل،” دانشگاه علوم پزشکی سبزوار، vol. 22، no. 4، pp. 612–621، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/82073/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button