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Title

Des tables orientales aux cuisines franç aises – 19e siè cle

Pages

  7-27

Abstract

 2è me partie d’ une sé rie de deux articles, dont le premier est paru dans le numé ro 29 de Plume. Aprè s le 17e et le 18esiè cles, le pré sent article est consacré au 19e siè cle. Suivant le plan initié dans la premiè re partie de cette sé rie, il s’ agit de parcourir quelques traité s d’ Alimentation, puis certains livres de cuisine emblé matiques du 19e, afin de trouver des é lé ments de ré ponse à la question dé jà posé e au dé but de cette é tude: quelle est la part de la cuisine et des aliments Orientaux, et plus particuliè rement persans, dans la norme alimentaire franç aise au 19e? Pour illustrer notre é tude, nous ajoutons en annexe les recettes vues comme persanes en 1872, sous la plume de Dubois auteur de la Cuisine de tous les pays.

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    CARNOY TORABI, DOMINIQUE. (2020). Des tables orientales aux cuisines franç aises – 19e siè cle. PLUME, 16(31 ), 7-27. SID. https://sid.ir/paper/956279/en

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    CARNOY TORABI DOMINIQUE. Des tables orientales aux cuisines franç aises – 19e siè cle. PLUME[Internet]. 2020;16(31 ):7-27. Available from: https://sid.ir/paper/956279/en

    IEEE: Copy

    DOMINIQUE CARNOY TORABI, “Des tables orientales aux cuisines franç aises – 19e siè cle,” PLUME, vol. 16, no. 31 , pp. 7–27, 2020, [Online]. Available: https://sid.ir/paper/956279/en

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