Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,043
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

609
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر باریکه الکترونی بر کیفیت شیمیایی و خواص حسی گوشت شترمرغ

صفحات

 صفحه شروع 56 | صفحه پایان 66

چکیده

 مقدمه: پرتودهی یکی از استراتژی های مداخله گر به منظور کنترل موثر میکروارگانیسم های پاتوژن منتقله از غذا می باشد که باعث کاهش بار میکروبی و افزایش مدت زمان نگهداری گوشت می شود.روش بررسی: در این مطالعه نمونه های گوشت شترمرغ با باریکه الکترونی به میزان 1.5, 3 و 5 کیلوگری مورد تیمار قرارگرفته و در دمای 1±4oC به مدت 15 روز نگهداری شدند. پس از پرتودهی در بازه های زمانی 5 روزه, به مدت 15 روز تغییرات شیمیایی و ارگانولپتیکی گوشت مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین میزان کل نیتروژن آزاد و اسید تیوباربیتوریک برای بررسی تغییرات شیمیایی اندازه گیری گردید.یافته ها: پرتودهی به طور معنی داری باعث کاهش میزان کل نیتروژن آزاد در نمونه های پرتودیده شد. همچنین افزایش میزان اسید تیوباربیتوریک نیز در نمونه های پرتودیده شده معنی دار بود که با دور پرتودهی و طول مدت نگهداری رابطه مستقیم داشت و علی رغم افزایش میزان اسید تیوباربیتوریک, پرتودهی اثر معنی داری بر خواص حسی گوشت شترمرغ نداشت.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که پرتودهی گوشت شترمرغ با باریکه الکترونی باعث افزایش مدت زمان نگهداری گوشت شترمرغ به مدت حداقل دو هفته در دمای یخچال بدون تغییر محسوس در خواص حسی این گوشت می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    حیدری، علی، قیصری، حمیدرضا، یاسینی اردکانی، سیدعلی، اکرمی، فاطمه، و محمدزاده، مرتضی. (1396). بررسی اثر باریکه الکترونی بر کیفیت شیمیایی و خواص حسی گوشت شترمرغ. طلوع بهداشت، 16(3 (مسلسل 63))، 56-66. SID. https://sid.ir/paper/102975/fa

    Vancouver: کپی

    حیدری علی، قیصری حمیدرضا، یاسینی اردکانی سیدعلی، اکرمی فاطمه، محمدزاده مرتضی. بررسی اثر باریکه الکترونی بر کیفیت شیمیایی و خواص حسی گوشت شترمرغ. طلوع بهداشت[Internet]. 1396؛16(3 (مسلسل 63)):56-66. Available from: https://sid.ir/paper/102975/fa

    IEEE: کپی

    علی حیدری، حمیدرضا قیصری، سیدعلی یاسینی اردکانی، فاطمه اکرمی، و مرتضی محمدزاده، “بررسی اثر باریکه الکترونی بر کیفیت شیمیایی و خواص حسی گوشت شترمرغ،” طلوع بهداشت، vol. 16، no. 3 (مسلسل 63)، pp. 56–66، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/102975/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا