مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

77
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

52
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید ژله سین بیوتیک با استفاده از موسیلاژ دانه مرو و باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی آزاد و کپسوله شده

صفحات

 صفحه شروع 674 | صفحه پایان 687

چکیده

 زمینه و هدف: غذاهای فراسودمند, اثرات مفیدی بر سلامت میزبان دارند. هدف از این مطالعه ارزیابی پتانسیل ژله ب هعنوان یک ماتریکسغذایی برای باکتری لاکتوباسیلوس کازیی است. روش بررسی: در این مطالعه پس از استخراج موسیلاژ دانه مرو, غلظت 1 درصد آن در ترکیب با آلژینات 2 درصد, به عنوان یک ماده کپسوله کننده برای محافظت از باکتری های لاکتوباسیلوس کازیی استفاده شد. پس از آن تیمارهای مختلفی از ژله آماده بر پایه کاراگینان تولید و زندهمانی باکتری لاکتوباسیلوس کازیی به شکل کپسوله و یا به صورت آزاد همراه و بدون حضور موسیلاژ مرو و همچنین pH واسیدیته ژله تولیدشده, طی 28 روز ذخیره سازی در دمای 4 درجه سانت یگراد ارزیابی شد. یافته ها: طی 28 روز ذخیر هسازی ژله, کاهش سیکل لگاریتمی لاکتوباسیلوس کازیی به شکل کپسوله(01 /±,90 /1)به طور معنادار یک متر از فرم آزاد بود(1/ 08 ±,0/4), تعداد لگاریتم باکتری کپسوله باقیمانده در پایان 28 روز بالاتر از حد استاندارد بود(0/ 6±,2/ 65). البته حضور موسیلاژ در ژله به افزایش زند همانی باکتری به فرم آزاد منجر شد(21 / 09 ±,0/ 3). در نمونه های حاوی باکتری آزاد, اسیدیته به طور قابل توجه ی در طول دوره ذخیر هسازی افزایش و pH کاهش یافت(05 / P<0), درحال یکه در نمونه های حاوی پروبیوتیک های کپسوله, تغییرات اسیدیته و pH طی انبارمانی ناچیز بود (05/. P> 0) نتیجه گیری: این نتایج حاکی از زند همانی خوب پروبیوتی کها در شکل ری زپوشانی است و افزودن موسیلاژ دانه مرو به ژل ه ها, بقایپروبیوتی کها را طی 28 روز ذخیر هسازی ب هطور قاب لتوجه بهبود م یبخشد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    نصیری رینه، حمیرا، گلستان، لیلا، شهیدی، سیداحمد، و درجانی، پگاه. (1401). تولید ژله سین بیوتیک با استفاده از موسیلاژ دانه مرو و باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی آزاد و کپسوله شده. مجله علمی پزشکی جندی شاپور، 21(5 )، 674-687. SID. https://sid.ir/paper/1097991/fa

    Vancouver: کپی

    نصیری رینه حمیرا، گلستان لیلا، شهیدی سیداحمد، درجانی پگاه. تولید ژله سین بیوتیک با استفاده از موسیلاژ دانه مرو و باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی آزاد و کپسوله شده. مجله علمی پزشکی جندی شاپور[Internet]. 1401؛21(5 ):674-687. Available from: https://sid.ir/paper/1097991/fa

    IEEE: کپی

    حمیرا نصیری رینه، لیلا گلستان، سیداحمد شهیدی، و پگاه درجانی، “تولید ژله سین بیوتیک با استفاده از موسیلاژ دانه مرو و باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی آزاد و کپسوله شده،” مجله علمی پزشکی جندی شاپور، vol. 21، no. 5 ، pp. 674–687، 1401، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/1097991/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

  • ثبت نشده است.
  • مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button