مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,637
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

960
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامه های پاستوریزه صنعتی جنوب ایران

صفحات

 صفحه شروع 73 | صفحه پایان 84

چکیده

 مقدمه: در ساختمان چربی خامه نسبت به سایر چربی های طبیعی طیف گسترده تری از اسیدهای چرب وجود دارند. اسیدهای چرب طبیعی اشباع زوج کربنه و فرد کربنه, اسیدهای چرب شاخه دار با یک انشعاب متیلی, اسیدهای چرب شاخه دار با چند انشعاب متیلی, تعدادی از اسیدهای چرب دی و پلی انوئیک, اسیدهای چرب کتو هیدروکسی و اسیدهای چرب سیکلو هگزیل درخامه شناسایی شده اند. مواد و روش ها: در این تحقیق از شیر صنعتی تحویل شده به سه شرکت تجاری معتبر در جنوب ایران جهت تولید خامه استفاده گردیده و خامه 30% درصد چربی از شیر استحصال, پاستوریزه و بسته بندی شد. به فاصله هر 3 ساعت یکبار واز شروع تا انتهای تولید 3 نمونه برداشته شد که نمونه اول در روز تولید و نمونه های دوم و سوم پس از سه و شش روز از تولید از لحاظ ترکیب اسید چرب مورد بررسی قرار گرفت. عملیات استخراج, آماده سازی متیل استر اسیدهای چرب خامه انجام و سپس ترکیب اسیدهای چرب خامه با استفاده از دستگاه گاز کروماتوگرافی Plus Varian مشخص شد. یافته ها: مقایسه بین ترکیب اسیدهای چرب نمونه های مختلف خامه تا حدی ناشی از اختلاف در جیره غذایی است. میزان اسید بوتانوئیک حدود 1 درصد بود که بین سه نمونه تفاوت معنی داری وجود نداشت. بیشترین میزان اسید چرب غیر اشباع مضاعف مربوط به نمونه C بود. کمترین مقدار اسید چرب زنجیره متوسط را نمونه A و بیشترین مقدار را نمونه B به خود اختصاص دادند. بیشترین مقدار اسید چرب 0: 16 C مربوط به نمونه A بوده و نمونه B و C در اولویت های بعدی قرار داشتند. بیشترین مقدار اسید چرب ترانس در بین نمونه ها را می توان به C و سپس نمونه A و B نسبت داد. نتیجه گیری: مقایسه اسیدهای چرب خامه های تولید شده مختلف در سطح p≤0.05 نشان داد بین خامه های تولیدی اختلاف معناداری وجود دارد. این مطالعه نشان داد که در بین افراد یک گونه درصد و ترکیب چربی و در نتیجه نسبت اسیدهای چرب, ثابت و یکسان نیست.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    ناجی، محمدهادی، شهیدی، فخری، مرتضوی، سیدعلی، کوچکی، آرش، و اسکندری، هادی. (1397). بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامه های پاستوریزه صنعتی جنوب ایران. علوم غذایی و تغذیه، 15(3 (پیاپی 59) )، 73-84. SID. https://sid.ir/paper/143118/fa

    Vancouver: کپی

    ناجی محمدهادی، شهیدی فخری، مرتضوی سیدعلی، کوچکی آرش، اسکندری هادی. بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامه های پاستوریزه صنعتی جنوب ایران. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1397؛15(3 (پیاپی 59) ):73-84. Available from: https://sid.ir/paper/143118/fa

    IEEE: کپی

    محمدهادی ناجی، فخری شهیدی، سیدعلی مرتضوی، آرش کوچکی، و هادی اسکندری، “بررسی ترکیب اسیدهای چرب خامه های پاستوریزه صنعتی جنوب ایران،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 15، no. 3 (پیاپی 59) ، pp. 73–84، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143118/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button