مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,758
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

328
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر اینولین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک، خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک تخمیری و غیرتخمیری

صفحات

 صفحه شروع 25 | صفحه پایان 32

چکیده

 مقدمه: بستنی سین بیوتیک حاوی باکتری های پروبیوتیک و ترکیبات پری بیوتیک است و می تواند اثرات مفیدی بر سلامتی انسان بویژه کودکان که مصرف کنندگان اصلی این محصول هستند داشته باشد. هدف از این تحقیق, بررسی اثر اینولین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, خواص فیزیکی, شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک تخمیری و غیر تخمیری بود.مواد و روش ها: بستنی سین بیوتیک حاوی باکتری های پروبیوتیک (بیفیدوباکتریوم لاکتیس BB12 ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5) با استفاده از روش های تخمیری, غیر تخمیری و نیز افزودن اینولین با دوز مصرف 1 و 2 درصد تولید گردید. نمونه های شاهد (فاقد اینولین) نیز تولید شدند. زنده مانی باکتری های پروبیوتیک وخصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک طی 16 هفته نگهداری در دمای -20oC مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک نمونه های بستنی حاوی 2 درصد به صورت معنی داری بالاتر از نمونه های حاوی یک درصد اینولین و فاقد آن بود, در این نمونه ها تعداد باکتری های پروبیوتیک در روز اول پس از تولید log cfu/ml 6.9 بود که پس از گذشت 16 هفته به log cfu/ml 6.83 رسید. میزان اینولین بر افزایش حجم و سرعت ذوب بستنی تاثیر معنی داری داشت (p<0.05), به طوری که نمونه های حاوی 2 درصد اینولین, افزایش حجم و سرعت ذوب بالاتری نشان دادند. تغییر معنی داری در میزان افزایش حجم, سرعت ذوب, pH و اسیدیته نمونه های بستنی طی نگهداری به مدت 16 هفته مشاهده نشد.نتیجه گیری: نمونه بستنی تولید شده به روش تخمیری با 2 درصد اینولین از لحاظ خصوصیات فیزیکی و نمونه تولید شده به روش غیر تخمیری با 2 درصد اینولین از لحاظ خصوصیات شیمیایی و حسی امتیازات بالاتری را کسب نمودند.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    گلستانی، مژده، پوراحمد، رضوان، و مهدوی عادلی، حمیدرضا. (1395). اثر اینولین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک تخمیری و غیرتخمیری. علوم غذایی و تغذیه، 13(3 (پیاپی 51))، 25-32. SID. https://sid.ir/paper/143329/fa

    Vancouver: کپی

    گلستانی مژده، پوراحمد رضوان، مهدوی عادلی حمیدرضا. اثر اینولین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک تخمیری و غیرتخمیری. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1395؛13(3 (پیاپی 51)):25-32. Available from: https://sid.ir/paper/143329/fa

    IEEE: کپی

    مژده گلستانی، رضوان پوراحمد، و حمیدرضا مهدوی عادلی، “اثر اینولین بر زنده مانی باکتری های پروبیوتیک, خصوصیات فیزیکی, شیمیایی و حسی بستنی سین بیوتیک تخمیری و غیرتخمیری،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 13، no. 3 (پیاپی 51)، pp. 25–32، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143329/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button