مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,127
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

609
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های صمغ دانه بالنگو

صفحات

 صفحه شروع 97 | صفحه پایان 107

چکیده

 مقدمه: هیدروکلوئیدها (صمغ ها) به مجموعه ای از پلی ساکاریدها و پروتئین ها اطلاق می شوند که در آب حل یا پخش شده و ویسکوزیته را افزایش می دهند. هدف از این پژوهش بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن بر خصوصیات رئولوژیکی و بافتی صمغ دانه بالنگو می باشد.مواد و روش ها: سه روش متفاوت شامل خشک کردن در هوای داغ (40, 50, 60, 70 و 80 درجه سانتی گراد), خشک کن انجمادی و تحت خلاء مورد مطالعه قرار گرفت. خصوصیات رئولوژیکی و بافتی محلول ها (0.55 و 3 درصد) به ترتیب توسط ویسکومتر چرخشی بروکفیلد و دستگاه آنالیز بافت اندازه گیری گردید.یافته ها: ویسکوزیته ظاهری محلول های تهیه شده از صمغ های خشک شده در شرایط مختلف و در سرعت برشی برابر 60 بر ثانیه در محدوده 0.056 تا 0.203 پاسکال ثانیه می باشد. با افزایش دمای هوای داغ از 40 به 80 درجه سانتی گراد, مقدار ویسکوزیته صمغ ها از 0.161 به 0.056 پاسکال ثانیه کاهش می یابد (سرعت برشی 60 بر ثانیه). مقدار عددی سفتی, نیروی چسبندگی, قوام و چسبندگی به ترتیب در محدوده 33.1 تا 46.9 گرم, 9.90 تا 14.8 گرم, 245.3 تا 487.8 گرم در ثانیه و 64.1 تا 130.8 گرم در ثانیه برای ژل های تهیه شده از صمغ های خشک شده (3% وزنی/وزنی) در شرایط مختلف می باشد.نتیجه گیری: نتایج نشان داد که صمغ خشک شده درون خشک کن انجمادی بیشترین مقدار ویسکوزیته را دارد و با افزایش دمای هوای داغ مقدار ویسکوزیته صمغ ها کاهش می یابد. بیشترین مقدار عددی مربوط به سفتی و قوام بافت صمغ مربوط به نمونه های خشک شده درون خشک کن انجمادی می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    صالحی، فخرالدین، و کاشانی نژاد، مهدی. (1394). بررسی اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های صمغ دانه بالنگو. علوم غذایی و تغذیه، 13(1 (پیاپی 49))، 97-107. SID. https://sid.ir/paper/143374/fa

    Vancouver: کپی

    صالحی فخرالدین، کاشانی نژاد مهدی. بررسی اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های صمغ دانه بالنگو. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1394؛13(1 (پیاپی 49)):97-107. Available from: https://sid.ir/paper/143374/fa

    IEEE: کپی

    فخرالدین صالحی، و مهدی کاشانی نژاد، “بررسی اثر روش های خشک کردن بر ویژگی های صمغ دانه بالنگو،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 13، no. 1 (پیاپی 49)، pp. 97–107، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143374/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button