مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

361
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

549
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تأثیر استفاده همزمان از اشعه گاما، اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگو در طی نگهداری در یخچال

صفحات

 صفحه شروع 15 | صفحه پایان 29

چکیده

 نگهداری مواد غذایی فسادپذیر یکی از چالش های عمده در این صنعت می باشد. در این تحقیق, اثر تیمارهای پرتودهی گاما, اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلأ بر میگوی تازه طی دوره نگه داری یخچالی مورد ارزیابی قرار گرفت. بدین منظور, از دو غلظت اسانس آویشن (4/0 و 8/0 درصد حجمی/وزنی) و دو دوز پرتو (KGy 5/2 و 5/3) استفاده شد. آزمون های شیمیایی (pH, کل بازهای ازته فرار (TVB-N), اسیدهای چرب آزاد, اندیس پراکسید, مواد فعال تیوباربیتوریک اسید و شاخص های رنگ سنجی), میکروبیولوژیکی (شمارش باکتری های مزوفیل هوازی, باکتری های سرمادوست و اشریشیا کولای) و ارزیابی حسی, در روزهای (0, 5, 10 و 15) بر روی میگوهای تیمار شده و شاهد انجام گرفتند. نتایج نشان داد مقادیر pH, اسیدهای چرب آزاد, اندیس های پراکسید, TBARS و کل بازهای ازته فرار کلیه تیمارها, طی دوره نگه داری به طور معنی داری افزایش یافت (05/0>p). بار میکروبی نیز در همه تیمارها با گذشت زمان افزایش پیدا کرد. استفاده از ترکیب روغن آویشن, پرتو گاما و بسته بندی تحت خلأ, سبب به تأخیرانداختن رشد باکتریایی گردید. در ابتدا افزودن اسانس آویشن باعث کاهش شاخصL* شد, ولی در غلظت بالای اسانس, تغییرات رنگی به طور معنی داری کاهش یافت (05/0>p). ارزیابی حسی نشان داد استفاده از تیمارهای مختلف اثر معنی داری بر پارامترهای حسی (رنگ, بو) میگو داشت (05/0>p). در نهایت, میگوی تیمار شده با بسته بندی تحت خلأء, 8/0 درصد اسانس و KGy 5/2 پرتو, به عنوان تیمار برتر معرفی گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    عاشوری، شهرزاد، مهدیخانی، شادی، و خانی، محمدرضا. (1398). تأثیر استفاده همزمان از اشعه گاما, اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگو در طی نگهداری در یخچال. بهداشت مواد غذایی، 9(2 (پیاپی 34) )، 15-29. SID. https://sid.ir/paper/222765/fa

    Vancouver: کپی

    عاشوری شهرزاد، مهدیخانی شادی، خانی محمدرضا. تأثیر استفاده همزمان از اشعه گاما, اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگو در طی نگهداری در یخچال. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1398؛9(2 (پیاپی 34) ):15-29. Available from: https://sid.ir/paper/222765/fa

    IEEE: کپی

    شهرزاد عاشوری، شادی مهدیخانی، و محمدرضا خانی، “تأثیر استفاده همزمان از اشعه گاما, اسانس آویشن و بسته بندی تحت خلاء بر ماندگاری میگو در طی نگهداری در یخچال،” بهداشت مواد غذایی، vol. 9، no. 2 (پیاپی 34) ، pp. 15–29، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222765/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button