مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

696
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

547
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

کاهش میزان سوربات پتاسیم در کیک اسفنجی با عصاره های گیاهی و بررسی ویژگی های آن

صفحات

 صفحه شروع 79 | صفحه پایان 95

چکیده

 با توجه به اثرات سوء نگه دارنده های شیمیایی و نگرش منفی مصرف کننده ها, استفاده از اسانس های گیاهی به عنوان نگه دارنده طبیعی توجه ویژه ای به خود جلب کرده است. در همین راستا, 11 نمونه کیک حاوی عصاره های زنجبیل, دارچین و هل سبز در مقادیر 0 تا 1000 میلی گرم بر کیلوگرم به صورت تکی و ترکیبی تهیه شد و در 3 زمان روز تولید, ماه اول و ماه دوم با نمونه شاهد مثبت (حاوی سوربات پتاسیم) و منفی (بدون سوربات پتاسیم), از نظر ویژگی های شیمیایی, میکروبی و حسی مقایسه گردیدند. بر اساس نتایج به دست آمده در کلیه نمونه ها مقدار pH با گذشت زمان کاهش یافت و عدد اسیدی و پراکسید افزایش یافت (P< 0. 05). بررسی میکروبی نمونه ها نشان داد میزان کپک و مخمر آن ها باگذشت زمان افزایش داشت (P< 0. 05). از نظر خصوصیات حسی, تمامی نمونه ها در روز تولید از نظر مقبولیت کلی دارای امتیاز بالایی بودند و با گذشت زمان از مقبولیتشان کاسته شد. بر اساس نتایج, استفاده از عصاره های هل سبز, زنجبیل و دارچین به صورت ترکیبی به میزان مساوی (نمونه های 3 حاوی ترکیب 2 عصاره هل سبز و دارچین و نمونه 4 حاوی مقادیر مساوی هر سه عصاره) قادر به افزایش ماندگاری کیک ها بدون استفاده از نگه دارنده شیمیایی با حفظ ویژگی های حسی می باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    بدلی، اکبر، و جوادی، افشین. (1398). کاهش میزان سوربات پتاسیم در کیک اسفنجی با عصاره های گیاهی و بررسی ویژگی های آن. بهداشت مواد غذایی، 9(4 (پیاپی 36) )، 79-95. SID. https://sid.ir/paper/222787/fa

    Vancouver: کپی

    بدلی اکبر، جوادی افشین. کاهش میزان سوربات پتاسیم در کیک اسفنجی با عصاره های گیاهی و بررسی ویژگی های آن. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1398؛9(4 (پیاپی 36) ):79-95. Available from: https://sid.ir/paper/222787/fa

    IEEE: کپی

    اکبر بدلی، و افشین جوادی، “کاهش میزان سوربات پتاسیم در کیک اسفنجی با عصاره های گیاهی و بررسی ویژگی های آن،” بهداشت مواد غذایی، vol. 9، no. 4 (پیاپی 36) ، pp. 79–95، 1398، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222787/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button