مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,706
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

702
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم

صفحات

 صفحه شروع 49 | صفحه پایان 60

چکیده

آبگیری اسمزی, فرآیندی برای حذف قسمتی از آب مواد غذایی گیاهی و حیوانی با غوطه ور کردن آن در یک محلول غلیظ یا هیپرتونیک است. در این تحقیق برای یافتن اثر پیش فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم, پیاز رقم قرمز آذرشهر انتخاب گردید. برای تعیین شرایط مطلوب آب گیری اسمزی تاثیر دما, زمان و غلظت محلول بررسی شد. مناسب ترین تیمار بر اساس کاهش محتوی رطوبتی (Water loss) و افزایش محتوی ماده خشک (Solid gain) با غلظت 5% نمک طعام و دمای 40 درجه سلسیوس و زمان یک ساعت انتخاب گردید. سپس نمونه هایی با این شرایط تهیه و در دمای 65 درجه سلسیوس به مدت 12 ساعت در آون خشک گردیده و در دو نوع بسته بندی (آلومینیوم فو یل تحت گاز نیتروژن و پلی اتیلن) بسته بندی و در دمای آزمایشگاه قرار داده شدند. پارامترهایی مانند آبگیری مجدد و تست ارگانولپتیکی برروی نمونه ها هر دو ماه یکبار به مدت شش ماه انجام گرفت و با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج حاصله از تست ارگانولپتیکی نشان داد که پس از چهار ماه کیفیت محصول کاهش می یابد و بهترین امتیاز کسب شده به نمونه ای که در پوشش پلی اتیلن بسته بندی شده بود تعلق داشت. در بین نمونه های اسمزی, میزان آبگیری مجدد نمونه پیازی که در دمای 40 درجه سلسیوس, غلظت 5% نمک طعام و زمان یک ساعت تحت فرآیند اسمز قرار گرفته بود و سپس در مجاورت گاز بی اثر نیتروژن در فویل بسته بندی شده بود بیشتر از نمونه اسمزی بسته بندی شده با پلی اتیلن بود. همچنین میزان آبگیری مجدد با درجه حرارت و زمان آبگیری ارتباط مستقیم داشت به طوری که با افزایش درجه حرارت و زمان, میزان آبگیری مجدد افزایش یافت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    مظفری، منصوره، آصفی، نارملا، سلیمانی، جابر، و جعفریان، پریسا. (1390). اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم. بهداشت مواد غذایی، 1(2 (پیاپی 2))، 49-60. SID. https://sid.ir/paper/222794/fa

    Vancouver: کپی

    مظفری منصوره، آصفی نارملا، سلیمانی جابر، جعفریان پریسا. اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1390؛1(2 (پیاپی 2)):49-60. Available from: https://sid.ir/paper/222794/fa

    IEEE: کپی

    منصوره مظفری، نارملا آصفی، جابر سلیمانی، و پریسا جعفریان، “اثر فرآیند اسمز بر خواص کیفی پیاز خشک شده با هوای گرم،” بهداشت مواد غذایی، vol. 1، no. 2 (پیاپی 2)، pp. 49–60، 1390، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/222794/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button