مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,066
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

707
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک سویه های مختلف پروبیوتیک در نوشیدنی مالت طی دوره نگهداری یخچالی

صفحات

 صفحه شروع 53 | صفحه پایان 62

چکیده

 سابقه و هدف: غنی سازی نوشیدنی ها با اجزای فراسودمند نظیر پروبیوتیک ها از پیشرفته ای اخیر در زمینه تولید آب میوه ها است در این پژوهش, اثر متغیرهای نوع کشت پروبیوتیک و همچنین مقدار pH اولیه نگهداری (4.3 و 4.8) بر ویژگی های بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک ماءالشعیر پروبیوتیک طی 21 روز نگهداری در 5oc مورد بررسی قرار گرفت. مواد و روش ها: میکروارگانیسم های پروبیوتیک (ل. اسیدوفیلوس, ل. کازئی, ل. روتری, ل. فرمنتوم و ل. پلنتاروم) به نمونه های نوشیدنی مالت اضافه و سپس در pH های مختلف (4.3 و 4.8) و به مدت 21 روز در دمای یخچال نگهداری شد. سپس pH, اسیدیته, پتانسیل احیا قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در طی 7 روز مورد ارزیابی قرار گرفت. pH توسط دستگاه pH متر اندازه گیری شدند. مقدار اسیدیته قابل تیتر, بوسیله تیتراسیون با سود 0.1 نرمال محاسبه شد. شمارش پروبیوتیک ها در محیط MRS آگار انجام شد.یافته ها: در هر دو pH اولیه, ل. کازئی و ل. اسیدوفیلوس نسبت به گونه های پروبیوتیک دیگر, بیشترین تغییرات را در خواص بیوشیمیایی طی 21 روز نگهداری یخچالی از خود نشان دادند. ل. اسیدوفیلوس و ل. پلنتاروم در هر دو pH اولیه, بیشترین تغییرات بیوشیمیایی را در محدوده 7-0 روز نگهداری یخچالی از خود نشان دادند. این در حالی است که سایر گونه های پروبیوتیک تلقیح شده, فقط در pH اولیه 4.8 این ویژگی را داشتند. قابلیت زیستی پروبیوتیک ها طی 21 روز نگهداری یخچالی کاهش یافت ولی شدت این کاهش, در تیمارهای با pH اولیه 4.3 بیشتر از تیمارهای با pH اولیه 4.8 بود. ل. اسیدوفیلوس و ل. فرمنتوم کمترین ماندگاری را نسبت به سایر پروبیوتیک ها در ماء الشعیر طی 21 روز نگهداری یخچالی داشتند. بیشترین قابلیت زیستی طی 21 روز نگهداری یخچالی در تیمارهای با pH اولیه 4.3, مربوط به ل. روتری و در تیمارهای با pH اولیه 4.8, مربوط به ل. پلنتاروم بود.نتیجه گیری: نتایج به دست آمده نشان داد که مقدار pH اولیه و همچنین نوع گونه پروبیوتیک تلقیح شده در نوشیدنی مالت, در مقدار تغییرات بیوشیمیایی و قابلیت زیستی آن موثر بودند. بنابراین نوشیدنی مالت می تواند گزینه مناسبی برای رشد پروبیوتیک ها باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    محمدی، رضا، ذبیح زاده، مریم، دلشادیان، زهره، سرلک، زهرا، مرتضویان، سیدامیرمحمد، و یارحسینی، محمد. (1395). بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک سویه های مختلف پروبیوتیک در نوشیدنی مالت طی دوره نگهداری یخچالی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 11(3)، 53-62. SID. https://sid.ir/paper/359259/fa

    Vancouver: کپی

    محمدی رضا، ذبیح زاده مریم، دلشادیان زهره، سرلک زهرا، مرتضویان سیدامیرمحمد، یارحسینی محمد. بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک سویه های مختلف پروبیوتیک در نوشیدنی مالت طی دوره نگهداری یخچالی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛11(3):53-62. Available from: https://sid.ir/paper/359259/fa

    IEEE: کپی

    رضا محمدی، مریم ذبیح زاده، زهره دلشادیان، زهرا سرلک، سیدامیرمحمد مرتضویان، و محمد یارحسینی، “بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و میکروبیولوژیک سویه های مختلف پروبیوتیک در نوشیدنی مالت طی دوره نگهداری یخچالی،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 11، no. 3، pp. 53–62، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/359259/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا