مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

842
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

668
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مطالعه اثر ژل آلوئه ورا بر خواص حسی و ضدمیکروبی پنیر سفید فراپالایشی

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 31

چکیده

 ژل آلوئه ورا حاوی مخلوطی از کربوهیدرات ها, آنزیم ها, ویتامین ها و مواد معدنی بوده و دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی می-باشد. در این بررسی پس از استخراج و همگن سازی ژل آلوئه ورا, تاثیر آن در غلظت های 0.5, 1, 2, 5, 10 و 15 درصد بر طعم و جمعیت میکروبی (شمارش کلی میکروارگانیسم ها و باکتری های اسیدلاکتیک مزوفیل) و هم چنین بر مهار رشد کپک پنی سیلیوم سیترینوم (5304 PTCC) در پنیر سفید فراپالایشی مطالعه گردید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که پنیرهای تولید شده با غلظت های 0.5 و 1% ژل بیشترین پذیرش را داشتند. مقایسه تعداد کل میکروارگانیسم ها و تعداد باکتری های اسیدلاکتیک مزوفیل در پنیر مشخص نمود که در نمونه شاهد بار میکروبی کل و تعداد باکتری های لاکتیکی در ماه سوم در مقایسه با ماه اول افزایش و در نمونه های حاوی ژل طی این دوره کاهش یافته است. به علاوه ژل آلوئه ورا در غلظت 15 درصد منجر به 37.3% مهار رشد کپک پنی سیلیوم سیترینوم در پنیر UF شد. با توجه به یافته های مطالعه می توان به این جمع بندی رسید که به کارگیری غلظت هایی از ژل آلوئه ورا در پنیر فراپالایشی می تواند رشد کپک پنی سیلیوم سیترینوم را کاهش دهد بدون این که روی خصوصیات حسی آن اثر سوء داشته باشد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سجادی، کژال، و بهرامیان، سمیرا. (1396). مطالعه اثر ژل آلوئه ورا بر خواص حسی و ضدمیکروبی پنیر سفید فراپالایشی. بهداشت مواد غذایی، 7(1 (پیاپی 25) )، 21-31. SID. https://sid.ir/paper/363885/fa

    Vancouver: کپی

    سجادی کژال، بهرامیان سمیرا. مطالعه اثر ژل آلوئه ورا بر خواص حسی و ضدمیکروبی پنیر سفید فراپالایشی. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1396؛7(1 (پیاپی 25) ):21-31. Available from: https://sid.ir/paper/363885/fa

    IEEE: کپی

    کژال سجادی، و سمیرا بهرامیان، “مطالعه اثر ژل آلوئه ورا بر خواص حسی و ضدمیکروبی پنیر سفید فراپالایشی،” بهداشت مواد غذایی، vol. 7، no. 1 (پیاپی 25) ، pp. 21–31، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/363885/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button