مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,692
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

426
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

1

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه فرنگی

صفحات

 صفحه شروع 45 | صفحه پایان 50

چکیده

 تحقیقات اخیر نشان داده اند که سیر, یکی از قدیمی ترین گیاهان دارویی, دارای خواص بارز ضد میکروبی است. در تحقیق حاضر, اثر سیر به عنوان نگهدارنده در رب گوجه فرنگی, مورد بررسی قرار گرفته است. فرآورده های گوجه فرنگی و از جمله رب گوجه فرنگی با pH=4/3 در گروه مواد غذایی اسیدی قرار دارند. بنابراین شاخص استریلیزاسیون تجاری در مورد این ماده غذایی, از بین رفتن باکتری باسیلوس کواگولانس است. سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به نحوی به محیط کشت TSB (Trypticase Soy Broth) و رب گوجه فرنگی اضافه شد که سری غلظت زیر بر حسب درصد حجمی حاصل شد:0/3, 5/2, 0/2, 5/1, 0/1, 75/0, 5/0, 25/0, 125/0. سپس از سوسپانسیون میکروب با غلظت نهایی 1×106 میکروارگانیسم در هر میلی لیتر به ظروف محتوی مواد فوق اضافه شد. پس از گرمخانه گذاری به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد, مواد فوق در پلیت های محتوی کشت(Nutrient Agar)NA  کشت داده شدند. پلیت های تهیه شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذاری شدند. نتایج به صورت رشد یا عدم رشد پرگنه ها در سطح محیط کشت جامد قابل مشاهده بودند و با نمونه های شاهد مقایسه شدند. حداقل غلظت مهاری (MIC) در مورد سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر در رب گوجه فرنگی به ترتیب عبارت بودند از: 3 درصد و 5/. درصد. همچنین در این تحقیق اثر سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی و طعم رب گوجه فرنگی مورد بررسی قرار گرفت.سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به مقادیر حداقل غلظت مهاری, بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی رب گوجه فرنگی تأثیر معنی داری نداشتند, اما تغییر ایجاد شده در طعم رب گوجه فرنگی بسته به سلیقه شخصی افراد, مطلوب یا نامطلوب ارزیابی شد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.

    • استناددهی

    APA: کپی

    سلوتی، سونیاسادات. (1381). بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه ‌فرنگی. گیاهان دارویی، 1(3)، 45-50. SID. https://sid.ir/paper/430629/fa

    Vancouver: کپی

    سلوتی سونیاسادات. بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه ‌فرنگی. گیاهان دارویی[Internet]. 1381؛1(3):45-50. Available from: https://sid.ir/paper/430629/fa

    IEEE: کپی

    سونیاسادات سلوتی، “بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه ‌فرنگی،” گیاهان دارویی، vol. 1، no. 3، pp. 45–50، 1381، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/430629/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.

    • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.

    • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button