مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,087
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

345
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید خامه قنادی کم چرب با استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر گاو

صفحات

 صفحه شروع 435 | صفحه پایان 442

چکیده

خامه قنادی از پرمصرف ترین فرآورده های لبنی در صنایع غذایی است. در سال های اخیر در پی افزایش سطح آگاهی مردم در رابطه با مصرف چربی تقاضا برای محصولات کم چرب افزایش قابل توجهی یافته است. خامه با توجه به میزان بالای چربی زمینه تحقیقات زیادی را فراهم کرده است. هدف این پژوهش استفاده از کنسانتره پروتئین شیر جهت تولید خامه قنادی کم چرب بود. در این تحقیق از کنسانتره پروتئین شیر با درصدهای 2, 4, 6 و 8 درصد استفاده شد و شاخص های اسیدیته, ظرفیت نگه داری آب, ساکارز, ماده خشک, ویسکوزیته, مقدار چربی و مورد سنجش قرار گرفت. جهت تجزیه و تحلیل داده ها از نرم افزار 21 SPSS و جهت مقایسه میانگین ها از آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح اطمینان 95 درصد استفاده شد. نتایج نشان داد با افزایش درصدهای کنسانتره پروتئین شیر شاخص های چربی خامه قنادی و اسیدیته کاهش و مقدار شاخص های ویسکوزیته و ماده خشک افزایش یافت (0/05≥ p). هم چنین مقدار ظرفیت نگه-داری آب برای تمامی تیمارها پایدار بود جهت انجام ارزیابی حسی پارامترهای طعم و مزه, عطر و بو, رنگ, بافت, غلظت و پذیرش کلی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج این آزمون نشان داد بیش-ترین امتیاز ارزیابی حسی متعلق به تیمار 3T (حاوی 6 درصد کنسانتره پروتئین شیر+ 54 درصد خامه) بود که با توجه به مقادیر شاخص های ویسکوزیته, ظرفیت نگه داری آب و چربی کاهش یافته بود و این تیمار به عنوان تیمار برتر معرفی گردید.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    فرج زاده، جواد، شهاب لواسانی، علیرضا، و اسحاقی، محمدرضا. (1399). تولید خامه قنادی کم چرب با استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر گاو. محیط زیست جانوری، 12(1 )، 435-442. SID. https://sid.ir/paper/520974/fa

    Vancouver: کپی

    فرج زاده جواد، شهاب لواسانی علیرضا، اسحاقی محمدرضا. تولید خامه قنادی کم چرب با استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر گاو. محیط زیست جانوری[Internet]. 1399؛12(1 ):435-442. Available from: https://sid.ir/paper/520974/fa

    IEEE: کپی

    جواد فرج زاده، علیرضا شهاب لواسانی، و محمدرضا اسحاقی، “تولید خامه قنادی کم چرب با استفاده از کنسانتره پروتئینی شیر گاو،” محیط زیست جانوری، vol. 12، no. 1 ، pp. 435–442، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/520974/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button