مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,762
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

1,063
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

کیفیت نان تولیدی و وضعیت بهداشتی نانوایی های شهر رفسنجان

صفحات

 صفحه شروع 180 | صفحه پایان 186

چکیده

 سابقه و هدف: نان قوت غالب مردم کشورهای خاورمیانه به ویژه ایران را تشکیل می دهد در کشورهای مختلف نان بین 80-18 درصد مواد غذایی مردم را تامین می نماید. به طور متوسط هر ایرانی روزانه 350-300 گرم نان مصرف می کند و حدود 40.2% انرژی یک فرد از نان به دست می آید. سالانه حدود 6 میلیون تن نان در کشور تولید می شود که 2 میلیون تن آن بنا به عللی از بین می رود. مطالعه حاضر در ارتباط با شهر رفسنجان انجام شد.مواد و روش ها: مطالعه به روش مقطعی بر روی تعداد 81 نانوایی شهر رفسنجان از اوایل خرداد ماه تا اواخر آبان ماه 1381 انجام گرفت. متغیرهایی مانند pH, نمک طعام, میزان خمیر, سطح سوختگی در نان های مختلف (تافتون, سنگک و فانتزی) و وضعیت بهداشتی نانوایی ها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. یافته ها: نتایج این مطالعه نشان داد که 36/10 درصد از هر نان تولیدی خمیر بوده است. در مجموع به ازای هر قرص نان تولیدی به طور متوسط 2/4 سانتی متر مربع از سطح نان سوخته و غیرقابل مصرف بوده است. میانگین pH در کلیه نان ها به طور متوسط 4/5 بدست آمد. اما 2/22 درصد نانوایی ها pH نان آن ها بیش از استاندارد است. میانگین کلی نمک موجود به ازای هر قرص نان تولیدی3.27  گرم است که زیر استاندارد ایران می باشد. بررسی انجام شده در ارتباط با وضعیت بهداشتی نانوایی ها نشان داد که تنها 16 درصد نانوایی های شهر از سطح بهداشتی خوب و قابل قبولی برخوردار می باشند. نتیجه گیری: آموزش کارگران نانوایی ها, نظارت و کنترل مداوم بهداشتی, دقت و مراقبت در تهیه مواد اولیه مرغوب, انجام تحقیقات کاربردی مستمر برای بالا بردن کیفیت نان, آموزش مصرف کنندگان نسبت به نحوه نگهداری نان, اعمال تدابیر اجرایی شدید برای حذف جوش شیرین و سایر مواد شیمیایی از فرآیند تولید نان از جمله اقداماتی است که می تواند در جهت اصلاح امور موثر افتد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

ملکوتیان، محمد، و لولویی، مهشید. (1382). کیفیت نان تولیدی و وضعیت بهداشتی نانوایی‌ های شهر رفسنجان. مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، 2(4-3 (پی در پی 8-7))، 180-186. SID. https://sid.ir/paper/71448/fa

Vancouver: کپی

ملکوتیان محمد، لولویی مهشید. کیفیت نان تولیدی و وضعیت بهداشتی نانوایی‌ های شهر رفسنجان. مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان[Internet]. 1382؛2(4-3 (پی در پی 8-7)):180-186. Available from: https://sid.ir/paper/71448/fa

IEEE: کپی

محمد ملکوتیان، و مهشید لولویی، “کیفیت نان تولیدی و وضعیت بهداشتی نانوایی‌ های شهر رفسنجان،” مجله دانشگاه علوم پزشکی رفسنجان، vol. 2، no. 4-3 (پی در پی 8-7)، pp. 180–186، 1382، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/71448/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button