مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

490
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

628
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بهینه سازی خشک کردن ترکیبی (اسمز-هوای داغ) برگه های سیب درختی با استفاده از روش سطح پاسخ

صفحات

 صفحه شروع 103 | صفحه پایان 114

چکیده

 سابقه و هدف: خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های افزایش ماندگاری مواد غذایی است. ارزش تغذیه ای و قابلیت جذب آب مجدد محصول خشک شده دو پارامتر مهم کیفی محصولات خشک شده است و تولید محصول با بهترین کیفیت از نظر ارگانولپتیکی و تغذیه ای هدف اصلی فرآیند خشک کردن اسمزی است. مواد و روشها: به منظور تعیین تأثیر خشک کردن ترکیبی (اسمز-هوای داغ) بر کیفیت برگه های سیب زرد درختی, سیب ها به صورت برش هایی با ضخامت 5 میلی متر برش زده شدند و در غلظت های مختلف محلول ساکارز (0, 30 و 60 درصد وزنی-وزنی) و در دمای 50 درجه سانتی گراد قرار گرفتند. قطعات سیب در زمان های متوالی بین (60, 120 و 180 دقیقه) از محلول اسمزی خارج شده و پس از شستشوی سطحی و خشک کردن سطح توزین گردیدند. مقدار کاهش آب, مقدار ماده جامد (شکر) جذب شده, میزان رطوبت و اختلاف بریکس نمونه ها محاسبه گردید و با استفاده از روش سطح پاسخ تجزیه و تحلیل شدند. یافتهها: نتایج نشان داد که دما و غلظت محلول اسمزی, زمان فرآیند اسمز تأثیر معنی داری در پارامترهای مقدار رطوبت, بریکس, مقدار وزن پس از فرآیند اسمز و خصوصیات حسی محصول نهایی داشت. خشک کردن اسمزی باعث بهبود پارامترهای کیفی محصول نظیر رنگ, طعم و بافت محصول شده است. در فرآیند اسمزی با افزایش دما و غلظت محلول اسمزی مقدار رطوبت برگه های سیب درختی کاهش و مقدار بریکس افزایش یافته بود. نتیجه گیری: نتایج این تحقیق نشان داد که غلظت محلول اسمزی, زمان و دمای فرآیند اسمزی تأثیر معنی داری در پارامترهای مقدار رطوبت, بریکس, مقدار وزن پس از فرآیند اسمز و فاکتورهای حسی محصول داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    دارایی گرمه خانی، امیر، و مرادی، میلاد. (1397). بهینه سازی خشک کردن ترکیبی (اسمز-هوای داغ) برگه های سیب درختی با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 13(3 )، 103-114. SID. https://sid.ir/paper/121219/fa

    Vancouver: کپی

    دارایی گرمه خانی امیر، مرادی میلاد. بهینه سازی خشک کردن ترکیبی (اسمز-هوای داغ) برگه های سیب درختی با استفاده از روش سطح پاسخ. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1397؛13(3 ):103-114. Available from: https://sid.ir/paper/121219/fa

    IEEE: کپی

    امیر دارایی گرمه خانی، و میلاد مرادی، “بهینه سازی خشک کردن ترکیبی (اسمز-هوای داغ) برگه های سیب درختی با استفاده از روش سطح پاسخ،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 13، no. 3 ، pp. 103–114، 1397، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121219/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button