مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,805
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

474
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

کیفیت میکروبی آب مصرفی کارخانه های تولید کننده مواد غذایی تهران

صفحات

 صفحه شروع 307 | صفحه پایان 314

چکیده

 نقش آب در گردش کارخانجات صنایع غذیی بسیار مهم و حیاتی است, به طوری که نبود و یا کمبود آب مناسب باعث اختلال در کار تولید و یا تولید محصولات نامرغوب و غیر بهداشتی میشود. غالبا آب در صنایع غذایی به صورت های مختلف مانند شستشوی مواد خام, شستشوی وسایل و تجهیرات, انتقال حرارت, ایجاد بخار برای مصارف پخت و اتوکلاو کردن و غیره مورد استفاده قرار میگیرد. به علاوه , آب یکی از اجزای تشکیل دهنده مواد خوراکی و آشامیدنی است و در مجموع, پایش کیفی آب مورد استفاده در کارخانجات مواد غذایی به منظور اطمینان از مناسب و بهداشتی بودن آن ضروری است.گرچه هدف اصلی این تحقیق بررسی کیفیت میکروبی آب مورد مصرفی کارخانه های تهیه کننده مواد غذایی در تهران بود, اما بعضی از پارامترهای شیمیایی - فیزیکی مانند سختی آب, PH, طعم و بو و نیز تعیین کلر باقیمانده به عنوان یک شاخص مهم به منظور گندزدایی موثر آب نیز بررسی شد.برای انجام تحقیق, پنجاه کارخانه از مجموع بیش از 700 کارخانه مواد غذیی تهران بر حسب وفور و عرضه مواد غذایی بطور تصادفی انتخاب گردید. اطلاعات کلی در رابطه با سیستم تامین آب مصرفی کارخانه مانند منبع یا منابع تامین آب, حجم آب مصرفی, مخزن و یا مخازن ذخیره, روش گند زدایی و ... در فرمی که برای این منظور تهیه شده بود, جمع آوری گردید . سپس برای تعیین کیفیت میکروبی و شیمیایی آب, در چندین نوبت از نقاط مختلف شبکه نمونه برداری و در زمان و شرایط مناسب به آزمایشگاه منتقل و آزمایش های مربوط بر روی نمونه ها انجام شد.نتایج تحقیق نشان داد 94 درصد کارخانجات, سیستم تامین آب خصوصی دارند و 92 درصد از آب زیر زمینی با حفر چاه عمیق یا نیمه عمیق استفاده می نمایند. بررسی نشان داد فقط 36 درصد از کارخانه ها قبل از مصرف آب را گند زدایی میکنند که در 90 درصد موارد از کلر و ترکیبات آن استفاده میشود. در کارخانجاتی هم که گند زدایی آب انجام میشود سیستم گندزدایی و میزان کلر باقیمانده آب مناسب نیست. 47.7 درصد نمونه آب کارخانجات به کلیفرم ها با میانگین 23/5/100 ml و 10.4درصد به کلیفرمهای مقاوم به حرارت با میانگین 8/6/100 ml آلوده میباشند.از نظر سختی آب مصرفی, آزمایش ها نشان داد در اغلب کارخانجات به دلیل استفاده از آب های زیرزمینی, میزان سختی آب بالا می باشد. در این گونه کارخانجات عوارض ناشی از سختی آب در تاسیسات و حتی در فرایند تولید مواد غذایی محسوس است.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    نیک فرجام، ابوالقاسم، یزدان بخش، احمدرضا، غفاری نیک، کاظم، و بهبهانی، مهدی. (1383). کیفیت میکروبی آب مصرفی کارخانه های تولید کننده مواد غذایی تهران. پایش، 3(4)، 307-314. SID. https://sid.ir/paper/23922/fa

    Vancouver: کپی

    نیک فرجام ابوالقاسم، یزدان بخش احمدرضا، غفاری نیک کاظم، بهبهانی مهدی. کیفیت میکروبی آب مصرفی کارخانه های تولید کننده مواد غذایی تهران. پایش[Internet]. 1383؛3(4):307-314. Available from: https://sid.ir/paper/23922/fa

    IEEE: کپی

    ابوالقاسم نیک فرجام، احمدرضا یزدان بخش، کاظم غفاری نیک، و مهدی بهبهانی، “کیفیت میکروبی آب مصرفی کارخانه های تولید کننده مواد غذایی تهران،” پایش، vol. 3، no. 4، pp. 307–314، 1383، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/23922/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button