مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,202
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

463
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

نانو ریز پوشانی روغن دانه انار با روش تعلیق مایع در مایع و رهایش روغن در محیط شبیه سازی شده معده

صفحات

 صفحه شروع 75 | صفحه پایان 84

چکیده

 سابقه و هدف: روغن دانه انار حاوی مقادیر قابل توجهی از استرول های سودمند از جمله بتاسیتوسترول, استیگماسترول و کمپسترول و نیز توکوفرول های آلفا, بتا و گاما است. این پژوهش با هدف درون پوشانی روغن هسته انار در درون نانوذرات پروتئین زئین ذرت, بررسی پایداری ترکیبات زیست فعال درون پوشانی شده در سامانه های غذایی مدل (نوشیدنی شفاف اسیدی) و گذر از شرایط شبیه سازی شده معده و رهایش کنترل شده آنها در روده, اندازه گیری اندازه ذرات و ویژگی های ریخت شناختی ذرات انجام شد.مواد و روش ها: زئین به روش شیمیایی در حضور کاتالیست قلیایی هیدروکسید سدیم درهم تنیده شد. سپس آب به عنوان ضد حلال برای ترسیب زئین و تولید ذرات زئین بدون هسته و ذرات بارگیری شده با روغن هسته ی انار استفاده گردید. محیط شبیه سازی شده معده توسط آنزیم پپسین در حضور اسید کلریدریک انجام و برای تحلیل آماری از آزمون آنالیز واریانس یکطرفه استفاده گردید.یافته ها: متوسط اندازه ذرات تولید شده از زئین درهم تنیده شده و درهم تنیده نشده به ترتیب 350 و 246 نانومتر بود. راندمان درون پوشانی (روغن درون پوشانی در کپسول ها) در اثر ایجاد اتصالات عرضی از 87 درصد به 95 درصد افزایش یافت. مشاهده با میکروسکوپ الکترونی ثابت کرد که ذرات کروی شکل هستند. با بکارگیری طیف سنجی فروسرخ تبدیل فوریه, تشکیل اتصال شیمیایی بین اسید سیتریک و زئین تایید شد. همچنین مشخص شد که روغن صرفا به طور فیزیکی در درون زئین محصور شده است.نتیجه گیری: نتایج نشان داد که اسید سیتریک در حضور کاتالیزور هیدروکسید سدیم توانسته است به طور موفقیت آمیزی برای تولید مولکول های زئین درهم تنیده شده مورد استفاده قرار گیرد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    توکلی پور، حمید، و مختاریان، محسن. (1395). نانو ریز پوشانی روغن دانه انار با روش تعلیق مایع در مایع و رهایش روغن در محیط شبیه سازی شده معده. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 11(2)، 75-84. SID. https://sid.ir/paper/355910/fa

    Vancouver: کپی

    توکلی پور حمید، مختاریان محسن. نانو ریز پوشانی روغن دانه انار با روش تعلیق مایع در مایع و رهایش روغن در محیط شبیه سازی شده معده. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1395؛11(2):75-84. Available from: https://sid.ir/paper/355910/fa

    IEEE: کپی

    حمید توکلی پور، و محسن مختاریان، “نانو ریز پوشانی روغن دانه انار با روش تعلیق مایع در مایع و رهایش روغن در محیط شبیه سازی شده معده،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 11، no. 2، pp. 75–84، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/355910/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button