مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

329
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

578
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

تولید سوسیس غنی شده با پودر بزرک و مطالعه ویژگی های فیزیکی، شیمیایی ومیکروساختار آن

صفحات

 صفحه شروع 81 | صفحه پایان 90

چکیده

 سابقه و هدف: سوسیس دارای مقدار پایینی از ترکیبات زیست فعال همچون اسیدهای چرب امگا 3 و فیبر می باشد. از این رو مصرف کنندگان ترجیح می دهند از محصولات گوشتی جدید با خصوصیات بهبود یافته حسی و تغذیه ای استفاده کنند. دانه بزرک حاوی مقدار زیادی از ترکیبات زیست فعال همچون اسیدهای چرب ضروری, فیبر و آنتی اکسیدان می باشد که با افزودن پودر این دانه روغنی به محصولات گوشتی, می توان خصوصیات آنتی اکسیدانی, امگا 3 و فیبرهای غذایی را در این محصول افزایش داد. مواد و روش ها: در این مطالعه, تاثیر پودر دانه بزرک در سه سطح صفر (کنترل), 3 و 6 درصد بر ترکیبات شیمیایی, میزانpH, نیتریت باقیمانده, اندیس تیوباربیتوریک اسید, مشخصات بافتی, ریزساختار و ارزیابی حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. میزان روغن نمونه ها با توجه به میزان روغن پودر بزرک از میزان روغن فرمولاسیون کم شد. تمام نمونه ها در دمای 4 درجه سلسیوس ذخیره و در روزهای 1, 14, 28 و 42 آزمایشات انجام شد. یافته ها: نتایج نشان داد که افزودن پودر بزرک باعث کاهشpH, میزان نیتریت و رطوبت باقیمانده و افزایش پروتیین, خاکستر, فیبر و کل کالری (05/0

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    غفوری اسکویی، حامد، جوادی، افشین، سعیدی اصل، محمدرضا، آزادمرد دمیرچی، صدیف، و آرمین، محمد. (1399). تولید سوسیس غنی شده با پودر بزرک و مطالعه ویژگی های فیزیکی, شیمیایی ومیکروساختار آن. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 15(3 )، 81-90. SID. https://sid.ir/paper/371319/fa

    Vancouver: کپی

    غفوری اسکویی حامد، جوادی افشین، سعیدی اصل محمدرضا، آزادمرد دمیرچی صدیف، آرمین محمد. تولید سوسیس غنی شده با پودر بزرک و مطالعه ویژگی های فیزیکی, شیمیایی ومیکروساختار آن. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1399؛15(3 ):81-90. Available from: https://sid.ir/paper/371319/fa

    IEEE: کپی

    حامد غفوری اسکویی، افشین جوادی، محمدرضا سعیدی اصل، صدیف آزادمرد دمیرچی، و محمد آرمین، “تولید سوسیس غنی شده با پودر بزرک و مطالعه ویژگی های فیزیکی, شیمیایی ومیکروساختار آن،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 15، no. 3 ، pp. 81–90، 1399، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/371319/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button