مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

738
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

362
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر شرایط مختلف خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفید شدگی برنج طی عملیات خشک کردن دو مرحله ای

صفحات

 صفحه شروع 40 | صفحه پایان 48

چکیده

 در روش خشک کردن چند مرحله ای, تعیین بهترین شرایط خشک کردن و تمپرینگ به منظور تسریع عملیات, کاهش مصرف انرژی و تولید برنج با کیفیت مناسب برای ارقام مختلف حائز اهمیت می باشد. در این پژوهش, اثر شرایط مختلف خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفید شدگی دو رقم برنج شفق (دانه بلند) و سازندگی (دانه متوسط) در یک روش خشک کردن دو مرحله ای مورد مطالعه قرار گرفت. در مرحله اول, نمونه ها تحت شرایط سریع (دمای 60 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 17 درصد) و ملایم (دمای 40 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 12 درصد) در چهار بازه زمانی مختلف (1.5, 3, 4.5 و 6 درصد کاهش محتوای رطوبتی) خشک شدند. سپس عملیات تمپرینگ در 7 بازه زمانی 0, 40, 80, 120, 160, 200 و 240 دقیقه در دمای معادل با دمای شرایط خشک کردن انجام شد. در مرحله دوم, رطوبت نمونه ها به 12.5 درصد بر پایه تر که مناسب برای عملیات تبدیل است کاهش داده شد. پس از انجام عملیات تبدیل, درجه سفیدی جرمی و نوری برای هر تیمار اندازه گیری شد. آزمایش ها به صورت فاکتوریل عامل ها در شکل اسپلیت پلات در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شدند. نتایج نشان داد که هنگام خشک کردن دانه های برنج در شرایط ملایم, اثر انجام عملیات تمپرینگ بر درجه سفیدی نوری و جرمی معنی دار نبود. لیکن طی خشک کردن دانه های برنج تحت شرایط سریع, تاثیر عملیات تمپرینگ بر هر دو شاخص کیفی معنی دار بود. به طوری که با کاهش 6 درصد محتوای رطوبتی در مرحله اول خشک کردن, به ترتیب برای رقم های سازندگی و شفق به منظور دستیابی به بیشترین درجه سفیدی جرمی 240 و 200 دقیقه تمپرینگ و بیشترین درجه سفیدی نوری 160 و 240 دقیقه عملیات تمپرینگ توصیه می گردد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    نصرنیا، احسان، صادقی، مرتضی، و معصومی، امین اله. (1391). اثر شرایط مختلف خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفید شدگی برنج طی عملیات خشک کردن دو مرحله ای. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، 8(1)، 40-48. SID. https://sid.ir/paper/489074/fa

    Vancouver: کپی

    نصرنیا احسان، صادقی مرتضی، معصومی امین اله. اثر شرایط مختلف خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفید شدگی برنج طی عملیات خشک کردن دو مرحله ای. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1391؛8(1):40-48. Available from: https://sid.ir/paper/489074/fa

    IEEE: کپی

    احسان نصرنیا، مرتضی صادقی، و امین اله معصومی، “اثر شرایط مختلف خشک کردن و تمپرینگ بر شاخص سفید شدگی برنج طی عملیات خشک کردن دو مرحله ای،” پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، vol. 8، no. 1، pp. 40–48، 1391، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/489074/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button