مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,853
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

627
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

مقایسه اثر روغن مخصوص سرخ کردنی و روغن گیاهی هیدروژنه بر شاخص های لیپیدی در موش صحرایی

صفحات

 صفحه شروع 21 | صفحه پایان 27

چکیده

 سابقه و هدف: بیماری های قلبی عروقی ناشی از افزایش لیپیدهای خون, مشکل بسیار شایعی است که منجر به مرگ و میر بسیاری می شود. مطالعات نشان می دهند که تغییر در عادات زندگی مانند محتوای رژیم غذایی, ورزش, اجتناب از سیگار می تواند از بروز این بیماریها پیشگیری کند. استفاده از روغن در سرخ کردن مواد غذایی, یکی از مهمترین روش های آماده سازی غذاست, اما حرارت دادن روغن های سرخ کردنی می تواند اجزای نامطلوبی تولید کند که نه تنها کیفیت غذا را تحت تاثیر قرار می دهد, بلکه خطرات بالقوه ای را برای سلامتی و تغذیه انسان ایجاد می کند. اگر چه مطالعات فراوانی, اثر حرارت را روی روغن ها و شاخص های چربی خون مورد مطالعه قرار داده اند, ولی بررسی اثر مقایسه ای حرارت روی روغن های مختلف و تغییرات ناشی از آنها و تاثیر آنها روی روی شاخص های چربی خون, تاکنون مطالعه نشده است. پژوهش با هدف بررسی مقایسه ای اثر روغن مخصوص سرخ کردنی "A" و روغن هیدروژنه "B" بر شاخص های چربی خون در موش صحرایی انجام شد.مواد و روشها: این مطالعه روی 36 موش صحرایی نر از نژاد ویستار که از انستیتو پاستور خریداری شدند, انجام گرفت. همه موش ها به مدت یک هفته تحت رژیم AIN-93G بودند. بعد از یک هفته, موشها به سه گروه تقسیم شدند, به طوری که در هر گروه 12 موش به طور تصادفی قرار گرفتند. گروه اول, رژیم پایه در نظر گرفته شد که حاوی روغن ذرت بود. برای گروه دوم و سوم به جای روغن ذرت, به ترتیب از مقادیر مشابه روغن هیدروژنه "B" و روغن مخصوص سرخ کردنی "A" استفاده شد. بعد از 28 روز تغذیه با رژیم های فوق, حیوانات 12 ساعت ناشتا نگه داشته شدند, از آنها خون گیری به عمل آمد و شاخص های چربی خون آنها اندازه گیری شد. به منظور تجزیه و تحلیل داده ها از آزمون های آماری آنالیزواریانس دو طرفه به روش تکرار (ANOVA Two-way Measure) Repeated و آنالیز کوواریانس (ANCOVA) و نرم افزار آماری SPSS11.5 استفاده شد.یافته ها: میزان TC, TG و LDL-C سرم در گروهی که روغن مخصوص سرخ کردنی دریافت کردند, در مقایسه با گروهی که روغن ذرت و روغن هیدروژنه دریافت کردند, کاهش معنی داری را نشان داد (به ترتیب p<0.02 و (P<0.05. برعکس, روغن هیدروژنه, شاخص های چربی مورد بررسی را به طور معنی داری در حیوانات مورد مطالعه افزایش داد. روغن های استفاده شده, اثر معنی داری بر غلظت HDL-C نداشتند.نتیجه گیری: این مطالعه پیشنهاد می کند که مصرف روغن سرخ کردنی در مقایسه با روغن ذرت و روغن هیدروژنه, شاخص های چربی را به میزان کمتری افزایش می دهد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

قدرت، صدیقه، مهران، شیوا، وفا، محمدرضا، گایینی، ایرج، و سعیدپور، آتوسا. (1385). مقایسه اثر روغن مخصوص سرخ کردنی و روغن گیاهی هیدروژنه بر شاخص های لیپیدی در موش صحرایی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، 1(2)، 21-27. SID. https://sid.ir/paper/121418/fa

Vancouver: کپی

قدرت صدیقه، مهران شیوا، وفا محمدرضا، گایینی ایرج، سعیدپور آتوسا. مقایسه اثر روغن مخصوص سرخ کردنی و روغن گیاهی هیدروژنه بر شاخص های لیپیدی در موش صحرایی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران[Internet]. 1385؛1(2):21-27. Available from: https://sid.ir/paper/121418/fa

IEEE: کپی

صدیقه قدرت، شیوا مهران، محمدرضا وفا، ایرج گایینی، و آتوسا سعیدپور، “مقایسه اثر روغن مخصوص سرخ کردنی و روغن گیاهی هیدروژنه بر شاخص های لیپیدی در موش صحرایی،” مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، vol. 1، no. 2، pp. 21–27، 1385، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/121418/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button