Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,079
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

879
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

ارزیابی و مقایسه برخی از خواص شیمیایی دانه کنجد و بذرک

صفحات

 صفحه شروع 77 | صفحه پایان 84

چکیده

 مقدمه: دانه کنجد و بذرک منابعی غنی از اسیدهای چرب غیراشباع و ضروری هستند و از دیرباز به دلیل خصوصیات منحصربه فرد تغذیه ای توجه بسیاری از دانشمندان علم غذا را به خود جلب کرده اند. در این تحقیق برخی از خواص شیمیایی دانه کنجد و بذرک با یکدیگر مقایسه شده است.مواد و روش ها: دانه کنجد و بذرک به طور کاملا تصادفی خریداری شد, سپس به صورت جداگانه آسیاب گردید و میزان چربی, پروتئین, فیبر و خاکستر آن ها اندازه گیری شد. درصد روغن به روش سوکسله اندازه گیری شد. به منظور تعیین ترکیب اسیدهای چرب, اندیس اسیدی, اندیس پراکسید, اندیس توتوکس, اندیس آنیزیدین و میزان مقاومت اکسیداتیو, روغن دانه ها به روش سرد توسط حلال -n هگزان استخراج شد.یافته ها: بر اساس مطالعه انجام شده, میزان پروتئین, فیبر, خاکستر و اندیس اسیدی به طور معنی داری در دانه بذرک بیشتر از دانه کنجد بود (P<0.01). در حالی که میزان روغن, اندیس توتوکس, اندیس آنیزیدین و میزان مقاومت اکسیداتیو در دانه بذرک به طور معنی داری کمتر از دانه کنجد بود. در مورد اندیس پراکسید, تفاوتی بین نمونه ها مشاهده نشد. آنالیز اسیدهای چرب نشان داد که لینولئیک اسید (w-6) لینولنیک اسید (w-3) به ترتیب عمده ترین اسیدهای چرب موجود در دانه کنجد و بذرک می باشند.نتیجه گیری: نتایج این پژوهش نشان داد که دانه کنجد و بذرک منابعی غنی از اسیدهای چرب ضروری, پروتئین, فیبر, مواد معدنی و سایر مواد مغذی می باشند. بنابراین می توان از آن ها به عنوان منابع روغنی ارزشمند در فرمولاسیون مواد غذایی استفاده نمود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    مومنی فعلی، شراره، و غیاثی طرزی، بابک. (1394). ارزیابی و مقایسه برخی از خواص شیمیایی دانه کنجد و بذرک. علوم غذایی و تغذیه، 12(4 (پیاپی 48))، 77-84. SID. https://sid.ir/paper/143282/fa

    Vancouver: کپی

    مومنی فعلی شراره، غیاثی طرزی بابک. ارزیابی و مقایسه برخی از خواص شیمیایی دانه کنجد و بذرک. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1394؛12(4 (پیاپی 48)):77-84. Available from: https://sid.ir/paper/143282/fa

    IEEE: کپی

    شراره مومنی فعلی، و بابک غیاثی طرزی، “ارزیابی و مقایسه برخی از خواص شیمیایی دانه کنجد و بذرک،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 12، no. 4 (پیاپی 48)، pp. 77–84، 1394، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143282/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا