Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

926
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

0
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی تغییرات ترکیبات شیمیایی برگر تلفیقی (ماهی کیلکا-کپور نقره ای) منجمد در طی مدت زمان نگه داری در سردخانه

صفحات

 صفحه شروع 23 | صفحه پایان 31

چکیده

 برگر تلفیقی فرآورده جدیدی است که از مخلوط گوشت چرخ شده ماهی کیلکا و کپور نقره ای, طعم دهنده ها, پرکننده ها, سبزیجات و ادویه های مختلف با هدف وارد کردن گوشت ماهی کیلکا به ترکیب برگرهای رایج به منظور بالا بردن ارزش تغذیه ای و کاهش قیمت تمام شده تولید می گردد. این تحقیق به منظور تعیین تغییر ترکیبات برگر تلفیقی در طول مدت نگه داری در سردخانه به مدت 4 ماه اجراشد. برای این منظور 4 تیمار برگر تلفیقی با درصدهای مختلفی از گوشت کیلکا و کپور نقره ای تولید شده و فاکتورهای شیمیایی مبین ارزش غذایی همانند پروتئین کل, درصد چربی, رطوبت و خاکستر در فاز صفر, پس از تولید و سپس هر ماه بمدت 4 ماه اندازه گیری شد. نتایج بدست آمده نشان داد در فاز صفر در گوشت خام درصد پروتئین و رطوبت در گوشت ماهی کپورنقره ای بیشتر از ماهی کیلکا ولی درصد چربی و خاکستر در گوشت ماهی کیلکا بیشتر از کپور نقره ای بوده است. تغییرات در درصد پروتئین کل در کلیه تیمارها در طول 4 ماه نگه داری در سردخانه کاهشی بوده و با بررسی روند کاهش در داخل هر گروه می توان نتیجه گرفت شدت تغییرات در تیمار شاهد و تیمار 3 بیشتر از سایر تیمارهای تلفیقی بوده است که در سطح 95 درصد معنی دار بود (p<0.05) تغییرات در درصد چربی کل در طول 4 ماه نیز کاهشی بوده و شدت تغییرات در تیمار 2 بیشتر از تیمارهای دیگر بوده است. تغییرات در درصد رطوبت کل درطول 4 ماه کاهشی بوده و شدت تغییرات در تیمار 1 بیشتر از تیمارهای دیگر بوده است. کلیه نتایج مبین آن است که انجماد بر فاکتورهای شیمیایی در برگرهای تلفیقی به طور مشخص دارای اثر کاهشی در ارزش غذایی بوده است.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    فتحی، سحر، خانی پور، علی اصغر، و فهیم دژبان، یاسمن. (1393). بررسی تغییرات ترکیبات شیمیایی برگر تلفیقی (ماهی کیلکا-کپور نقره ای) منجمد در طی مدت زمان نگه داری در سردخانه. بهداشت مواد غذایی، 4(1 (پیاپی 13))، 23-31. SID. https://sid.ir/paper/223011/fa

    Vancouver: کپی

    فتحی سحر، خانی پور علی اصغر، فهیم دژبان یاسمن. بررسی تغییرات ترکیبات شیمیایی برگر تلفیقی (ماهی کیلکا-کپور نقره ای) منجمد در طی مدت زمان نگه داری در سردخانه. بهداشت مواد غذایی[Internet]. 1393؛4(1 (پیاپی 13)):23-31. Available from: https://sid.ir/paper/223011/fa

    IEEE: کپی

    سحر فتحی، علی اصغر خانی پور، و یاسمن فهیم دژبان، “بررسی تغییرات ترکیبات شیمیایی برگر تلفیقی (ماهی کیلکا-کپور نقره ای) منجمد در طی مدت زمان نگه داری در سردخانه،” بهداشت مواد غذایی، vol. 4، no. 1 (پیاپی 13)، pp. 23–31، 1393، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/223011/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    مرکز اطلاعات علمی SID
    strs
    دانشگاه امام حسین
    بنیاد ملی بازیهای رایانه ای
    کلید پژوه
    ایران سرچ
    ایران سرچ
    فایل موجود نیست.
    بازگشت به بالا