مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

932
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

236
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1

صفحات

 صفحه شروع 165 | صفحه پایان 175

کلیدواژه

آفلاتوکسین B1Q2
کراماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC)Q2

چکیده

 مقدمه: آلودگی برخی محصولات کشاورزی به مایکوتوکسین ها سلامت انسان و حیوان را با نگرانی جدی روبه رو کرده است. آفلاتوکسین B 1 سمی ترین نوع آفلاتوکسین است که در بین آفلاتوکسین ها دارای بیشترین میزان شیوع در غذاها ازجمله برنج می باشد. هدف از انجام این تحقیق, مطالعه اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر میانگین غلظت آفلاتوکسین B 1می باشد.روش بررسی: در این مطالعه فرایندهای حرارت دهی 20 و 120 دقیقه و انواع طبخ به سه صورت آبکشی, کته و برنج بوداده بر روی برنج به صورت طبیعی آلوده موردبررسی انجام گرفت و مقدار آفلاتوکسین B1 با روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) اندازه گیری شد.یافته ها: در مورد 20 دقیقه و 120 دقیقه حرارت دهی برنج میانگین غلظت آفلاتوکسین B1 به میزان به ترتیب 16.6% و 81.7% کاهش نشان داد. اگرچه این میزان کاهش ازنظر آماری در 20 دقیقه حرارت دهی معنی دار نبود اما در 120 دقیقه حرارت دهی کاهش معناداری (p<0.05) مشاهده شد. میزان کاهش میانگین غلظت آفلاتوکسین B 1 در پخت کته, آبکشی و برنج بوداده به ترتیب 60.2%, 85.5% و 87.6% نشان داده شد که این میزان کاهش در پخت کته ازنظر آماری معنی دار نشد ولی در پخت به صورت آبکشی و برنج بوداده این میزان کاهش ازنظر آماری با (p<0.05) معنی دار بود.نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که انجام فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ برنج می تواند خطرات سم آفلاتوکسین B1 که انسان به وسیله مصرف برنج با آن مواجه است را کاهش دهد.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    حاجی محمدی، بهادر، کیانی، مهدی، مصدق، محمدحسین، بیابانی، جواد، فلاح زاده، حسین، و طباطبایی، محبوبه سادات. (1395). اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1. طلوع بهداشت، 15(3 (مسلسل 57))، 165-175. SID. https://sid.ir/paper/503093/fa

    Vancouver: کپی

    حاجی محمدی بهادر، کیانی مهدی، مصدق محمدحسین، بیابانی جواد، فلاح زاده حسین، طباطبایی محبوبه سادات. اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1. طلوع بهداشت[Internet]. 1395؛15(3 (مسلسل 57)):165-175. Available from: https://sid.ir/paper/503093/fa

    IEEE: کپی

    بهادر حاجی محمدی، مهدی کیانی، محمدحسین مصدق، جواد بیابانی، حسین فلاح زاده، و محبوبه سادات طباطبایی، “اثر فرایندهای حرارت دهی و انواع طبخ خانگی برنج بر غلظت آفلاتوکسین B1،” طلوع بهداشت، vol. 15، no. 3 (مسلسل 57)، pp. 165–175، 1395، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/503093/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button