مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

2,034
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

426
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک

صفحات

 صفحه شروع 73 | صفحه پایان 78

چکیده

 زمینه و هدف: افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای ترکیباتی است که به منظور دوام با بهتر نمودن ظاهر غذا, ترکیب, طعم و ارزش غذایی به مواد غذایی اضافه می شود. رنگ ها نیز جزو این دسته از مواد بوده که برای افزایش جذابیت مواد غذایی به آنها افزوه می شوند. رنگ ها می توانند عوارضی شبیه آسم, کهیر هایپراکتیویتی در کودکان, تضعیف سیستم ایمنی, واکنش های آنافیلاکتیک و یا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند. هدف از این مطالعه, بررسی وضعیت نوع رنگ های مصرفی در شیرینی های تولیدی جنوب شهر تهران بود.روش بررسی: تعداد 191 نمونه شیرینی خشک از مناطق جنوبی شهر تهران در سال 1385 به صورت تصادفی نمونه برداری مورد آنالیز نوع رنگ قرار گرفتند. نمونه ها ابتدا توسط اسید کلریدریک استخراج رنگ گردیده و پس از تخلیص با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک (Thin Layer Chromatography) T.L.C به وسیله پیپت های آماده, مورد آنالیز قرار گرفتند. نمونه ها با توجه به R¦ مورد شناسایی قرار گرفتند.یافته ها: 93.2 درصد از کل نمونه ها حاوی رنگ بودند. از میان کل نمونه های رنگی, 42 نمونه (22 درصد) حاوی رنگ مصنوعی غیر مجاز خوراکی, 96 نمونه (50.3 درصد) حاوی رنگ مصنوعی مجاز خوراکی برای تولید کننده های صنعتی و 40 نمونه (21 درصد) حاوی رنگ طبیعی بود. رنگ سانست یلو (Sunset yellow) بیشترین مورد مصرف در میان رنگ های مورد استفاده در شیرینی های بررسی شده بود.نتیجه گیری: با توجه به یافته های این مطالعه و مصرف زیاد رنگ های مصنوعی, افزایش آگاهی صنف قنادان برای کاهش مصرف این گونه رنگ ها در شیرینی و سایر فرآورده های قنادان پیشنهاد می گردد.

استنادها

ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    سلطان دلال، محمدمهدی، محمدی، حمیدرضا، دست باز، عقیل، واحدی، سعید، صلصالی، مریم، آراسته، مهشید، کفاشی، تاج الملوک، نوروزبابایی، حمیده، و نمدی، کبری. (1386). وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان، 19(1 (پی در پی 21))، 73-78. SID. https://sid.ir/paper/79559/fa

    Vancouver: کپی

    سلطان دلال محمدمهدی، محمدی حمیدرضا، دست باز عقیل، واحدی سعید، صلصالی مریم، آراسته مهشید، کفاشی تاج الملوک، نوروزبابایی حمیده، نمدی کبری. وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک. مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان[Internet]. 1386؛19(1 (پی در پی 21)):73-78. Available from: https://sid.ir/paper/79559/fa

    IEEE: کپی

    محمدمهدی سلطان دلال، حمیدرضا محمدی، عقیل دست باز، سعید واحدی، مریم صلصالی، مهشید آراسته، تاج الملوک کفاشی، حمیده نوروزبابایی، و کبری نمدی، “وضعیت رنگ های مصرفی در شیرینی های خشک جنوب شهر تهران با استفاده از روش کروماتوگرافی با لایه نازک،” مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی گرگان، vol. 19، no. 1 (پی در پی 21)، pp. 73–78، 1386، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/79559/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button