مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,137
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

592
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی غیر مستقیم مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان در سال 1387

صفحات

 صفحه شروع 59 | صفحه پایان 63

چکیده

 زمینه و هدف: نان روزانه بخش اعظمی از انرژی, املاح معدنی و ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین می کند. جوش شیرین یا بیکربنات سدیم که باعث ور آمدن سریع خمیر نان می شود در سالهای اخیر در کشور ما به جای خمیر مایه استفاده می شود.بقایای جوش شیرین موجود در نان موجب ناراحتی های گوارشی, و مانع جذب کلسیم, آهن و سایر عناصر ضروری در دستگاه گوارش می شود. هدف از انجام این مطالعه بررسی وضعیت استفاده از جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان و عوامل موثر برآن در سال 1387 و پیشنهاد راهکارهای مناسب به منظور کاهش استفاده از جوش شیرین در نان می باشد.مواد و روش کار: مطالعه حاضر یک مطالعه مقطعی توصیفی - تحلیلی است که در سال 87 بر روی 220 نانوایی شهر زاهدان انجام گرفت. نمونه ها بر اساس روش موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران از نظر pH مورد آزمایش قرار گرفتند که بر این اساس pH بالاتر از 6 نشاندهنده استفاده از جوش شیرین در نان و 6 pH و کمتر نشاندهنده عدم استفاده از جوش شیرین در نان در نظر گرفته شد. علاوه بر این, اطلاعاتی نظیر سابقه کار و تحصیلات کارگر تهیه خمیر, جمع آوری شد و ارتباط عوامل مختلف با استفاده از جوش شیرین از طریق آزمونهای آماری مورد بررسی قرار گرفت.یافته ها: میانگین کلی pH بدست آمده از کلیه نانها معادل 0.34±5.93 بود. بیشترین میزان استفاده از جوش شیرین در نان لواش و کمترین آن در نان سنگک بود. در عین حال از لحاظ آماری بین نوع نان و استفاده از جوش شیرین رابطه معنی داری بدست نیامد (P=0.1).بحث و نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان می دهد که مصرف جوش شیرین در نانوایی های لواش رایج تر از نان بربری, تافتون و سنگک می باشد. علیرغم اینکه وزارت بهداشت مصرف جوش شیرین بطور رسمی در فرایند تولید نان ممنوع کرده است, ولی این ماده همچنان در فرایند تهیه نان مصرف می شود.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

  • ثبت نشده است.
  • استناددهی

    APA: کپی

    کمانی، حسین، پاسبان، علی، بذرافشان، ادریس، کردمصطفی پور، فردوس، انصاری، حسین، و رخش خورشید، عطااله. (1389). بررسی غیر مستقیم مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان در سال 1387. مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، 2(3-2)، 59-63. SID. https://sid.ir/paper/358765/fa

    Vancouver: کپی

    کمانی حسین، پاسبان علی، بذرافشان ادریس، کردمصطفی پور فردوس، انصاری حسین، رخش خورشید عطااله. بررسی غیر مستقیم مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان در سال 1387. مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی[Internet]. 1389؛2(3-2):59-63. Available from: https://sid.ir/paper/358765/fa

    IEEE: کپی

    حسین کمانی، علی پاسبان، ادریس بذرافشان، فردوس کردمصطفی پور، حسین انصاری، و عطااله رخش خورشید، “بررسی غیر مستقیم مصرف جوش شیرین در نانوایی های شهر زاهدان در سال 1387،” مجله دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، vol. 2، no. 3-2، pp. 59–63، 1389، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/358765/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button