مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,193
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

246
مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز

صفحات

 صفحه شروع 411 | صفحه پایان 418

چکیده

 مقدمه: آلودگی مواد غذایی به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها از مشکلات شایع مواد غذایی می باشد که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسانها و حیوانات می شود. هدف در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان آرد در جیره غذایی مردم ایران, میزان آلودگی های قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز به انواع کپک های مولد مایکوتوکسین ها, بوده است.روش کار: این مطالعه توصیفی طی سالهای 85-1383 درنانوایی های شهر تبریز انجام گرفت. نمونه های آرد جمع آوری شده از 89 نانوایی در تبریز, متعاقب اندازه گیری درصد رطوبت نمونه ها بر اساس دو استاندارد 2393 و 997 ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. از محلول نمونه آردها وقت های 10-6, 10-5, 10-4, 10-3, 10-2 تهیه شده و بر روی 1 سانتی متر مکعب از کلیه وقت ها, 20-15 میلی لیتر از محیط کشت استریل YCGA ریخته شد. پلیت ها به مدت حداکثر 21 روز در 25oC انکویه شده و در طی این مدت اقدام به شمارش و شناسایی کلنی های قارچی گردید.نتایج: از 89 نمونه مورد آزمایش قرار گرفته 61 نمونه (68.5%) فاقد آلودگی قارچی و 28 نمونه 31.5% دارای آلودگی قارچی بیش از حد مجاز 104 کلونی در گرم آرد بودند. که از 28 نمونه فوق الذکر بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به آسپرژیلوس منجر و آکرومونیوم بودند. همچنین میانگین درصد رطوبت اندازه گیری شده در نمونه مورد آزمایش 12.8±0.76 بود که در محدوده استاندارد (کمتر از 14%) می باشد (p=0.000).نتیجه گیری: نتایج این مطالعه با مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها تطابق دارد و با توجه به این که قوت غالب مردم ایران نان می باشد؛ لزوم توجه و پیگیری مقامات مسوول در کلیه مراحل تولید و توزیع و نگهداری گندم و آرد با هدف به حداقل رساندن آلودگی های قارچی توصیه می گردد.

چندرسانه ای

  • ثبت نشده است.
  • استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    کاظمی، عبدالحسن، رضویه، سیدولی، رضازاده، آرزو، پیرزه، لاله، حسینی، مریم، واحدجباری، مرتضی، قائم مقامی، سیدجمال، و جعفری ندوشن، عباسعلی. (1386). آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز. مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد، 50(98)، 411-418. SID. https://sid.ir/paper/51442/fa

    Vancouver: کپی

    کاظمی عبدالحسن، رضویه سیدولی، رضازاده آرزو، پیرزه لاله، حسینی مریم، واحدجباری مرتضی، قائم مقامی سیدجمال، جعفری ندوشن عباسعلی. آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز. مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد[Internet]. 1386؛50(98):411-418. Available from: https://sid.ir/paper/51442/fa

    IEEE: کپی

    عبدالحسن کاظمی، سیدولی رضویه، آرزو رضازاده، لاله پیرزه، مریم حسینی، مرتضی واحدجباری، سیدجمال قائم مقامی، و عباسعلی جعفری ندوشن، “آلودگی قارچی آردهای موجود در نانوایی های شهر تبریز،” مجله دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی مشهد، vol. 50، no. 98، pp. 411–418، 1386، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/51442/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا
    email sharing button
    telegram sharing button
    whatsapp sharing button
    linkedin sharing button
    twitter sharing button
    email sharing button
    email sharing button
    sharethis sharing button