Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,072
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

544
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

2

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی، در نان های مصرفی تبریز

صفحات

 صفحه شروع 136 | صفحه پایان 142

چکیده

 پیش زمینه و هدف: کمبود روی از مشکلات شایع تغذیه ای در ایران است. در یک ماده غذایی نسبت مولی اسید فیتیک به روی عامل اصلی در تعیین زیست فراهمی روی تعریف می شود. لذا مطالعه اخیر جهت تعیین مقدار اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی در انواع نان ها, شامل: لواش دستی, لواش گردان, ماشینی, سنگک, بربری, روغنی, باگت و نان اسکو, و آرد مصرفی در شهر تبریز و مقایسه آن ها با هم دیگر و با معیار سازمان جهانی بهداشت انجام گرفت.مواد و روش کار: مطالعه به روش مقطعی, توصیفی و تحلیلی است. از هر نمونه نان ها 10 نمونه و از آرد مورد استفاده 8 نمونه از نانوایی های سطح شهر گرفته شد. مقدار اسید فیتیک, آهن و روی آن ها اندازه گیری شده و نسبت مولی اسید فیتیک به روی برای نمونه های مختلف محاسبه شد.نتایج: مقدار روی و آهن در نمونه های مختلف به ترتیب: 1.40-0.73 و 1.87-0.72 میلی گرم در صد گرم بود. میانگین اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی در آرد های مورد بررسی به ترتیب: 262.75 میلی گرم درصد گرم (با حدود اطمینان: 95%: 315.11 – 210.38) و 19.36 (با حدود اطمینان 95%: 23.79- 14.93) بود, در حالی که مقادیر شاخص های فوق در نان های مورد بررسی به ترتیب 108.47 میلی گرم درصد گرم (با حدود اطمینان 95%: 123.31 – 93.75) و 8.91 (با حدود اطمینان 95% : 10.06 – 7.76) بود (p<0.001). درنان های مورد بررسی نان باگت با کمترین و نان لواش گردان بیشترین مقدار نسبت مولی اسید فیتیک روی را داشت. زیست فراهمی روی براساس معیار سازمان جهانی بهداشت برای نان های باگت و روغنی در حد خوب (55-50 درصد) و برای بقیه نان ها متوسط (35-30درصد) و برای آرد کم (15-10 درصد) بود.بحث و نتیجه گیری: در تهیه نان کاهش بارزی در مقدار اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی مشاهده می شود, اما مقادیر قابل توجهی اسید فیتیک در بیشتر نان های مصرفی, باقی می ماند. نان از منابع قابل توجه عناصری چون روی و آهن می باشد. اما اسید فیتیک موجود در آن می تواند باعث کاهش جذب این عناصر شود. با توجه به مصرف بالای نان در جامعه ما, لزوم انجام اقدامات مناسب تر جهت حذف بیشتر اسید فیتیک در نان های مصرفی ضروری به نظر می رسد.

استنادها

ارجاعات

استناددهی

APA: کپی

پورقاسم گرگری، بهرام، محبوب، سلطانعلی، و رضویه، سیدولی. (1384). اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی, در نان‌ های مصرفی تبریز . مجله مطالعات علوم پزشکی (مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی ارومیه)، 16(3)، 136-142. SID. https://sid.ir/paper/63857/fa

Vancouver: کپی

پورقاسم گرگری بهرام، محبوب سلطانعلی، رضویه سیدولی. اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی, در نان‌ های مصرفی تبریز . مجله مطالعات علوم پزشکی (مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی ارومیه)[Internet]. 1384؛16(3):136-142. Available from: https://sid.ir/paper/63857/fa

IEEE: کپی

بهرام پورقاسم گرگری، سلطانعلی محبوب، و سیدولی رضویه، “اسید فیتیک و نسبت مولی آن به روی, در نان‌ های مصرفی تبریز ،” مجله مطالعات علوم پزشکی (مجله پزشکی دانشگاه علوم پزشکی ارومیه)، vol. 16، no. 3، pp. 136–142، 1384، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/63857/fa

مقالات مرتبط نشریه ای

مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا