Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

مقاله مقاله نشریه

مشخصات مقاله

مرکز اطلاعات علمی Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

video

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

sound

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

نسخه انگلیسی

Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

بازدید:

1,911
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

دانلود:

775
Scientific Information Database (SID) - Trusted Source for Research and Academic Resources

استناد:

اطلاعات مقاله نشریه

عنوان

بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند

صفحات

 صفحه شروع 53 | صفحه پایان 66

چکیده

 مقدمه: مدل سازی روابط متغیرهای فرآیند خشک کردن محصولات غذایی و بررسی سینتیک انتقال جرم و ضرایب نفوذ رطوبت می تواند به عنوان یک ابزار سودمند برای کنترل بهینه فرآیند و بهبود کیفیت محصول خشک شده نهایی باشد. میوه کیوی دارای طعم و آرومای مطلوب بوده و دارای ارزش تغذیه ای بالایی می باشد.مواد و روش ها: در این پژوهش تاثیر توان لامپ پرتودهی در سه سطح 200, 250 و 300 وات در فواصل 5, 10 و 15 سانتی متری از سطح محصول بر سینتیک انتقال جرم, ضریب نفوذ رطوبت, دانسیته, تغییر رنگ, بافت و آبگیری مجدد میوه کیوی بررسی گردید.یافته ها: نتایج نشان داد تغییر توان لامپ و فاصله از سطح محصول تاثیر معنی داری بر سینتیک افت رطوبت و زمان خشک کردن دارند. افزایش توان لامپ مادون قرمز باعث افزایش 61.01 درصدی در افت وزن نمونه ها شد. با افزایش توان لامپ از 200 به 300 وات, مشاهده گردید که ضریب نفوذ رطوبت از m2s-1 10-10×6.25 به m2s-1 10-10×13.8 افزایش می یابد. رنگ نمونه ها با تکنیک پردازش تصویر آنالیز و میانگین تغییرات رنگ (DE) محاسبه شده برای توان های 200, 250 و 300 وات به ترتیب برابر با 14.02, 19.09 و 21.66 بدست آمد. متوسط چگالی و آبگیری مجدد نمونه های خشک به ترتیب برابر 743 kg/m3 و 229.18 درصد بدست آمد.نتیجه گیری: اثر توان مادون قرمز بر ضریب نفوذ موثر کیوی بررسی و مشخص شد که مقدار ضریب نفوذ موثر با افزایش توان منبع حرارتی افزایش یافت. مقدار سفتی برش های خشک شده کیوی درون خشک کن مادون قرمز در محدوده 11.08-9.55 نیوتن به دست آمد. در مدل سازی فرآیند خشک کردن کیوی با مادون قرمز, مدل پیج همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل ها داشت.

استنادها

  • ثبت نشده است.
  • ارجاعات

    استناددهی

    APA: کپی

    آیدانی، عماد، حدادخداپرست، محمدحسین، و کاشانی نژاد، مهدی. (1396). بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند. علوم غذایی و تغذیه، 14(4 (پیاپی 56))، 53-66. SID. https://sid.ir/paper/143226/fa

    Vancouver: کپی

    آیدانی عماد، حدادخداپرست محمدحسین، کاشانی نژاد مهدی. بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند. علوم غذایی و تغذیه[Internet]. 1396؛14(4 (پیاپی 56)):53-66. Available from: https://sid.ir/paper/143226/fa

    IEEE: کپی

    عماد آیدانی، محمدحسین حدادخداپرست، و مهدی کاشانی نژاد، “بررسی خصوصیات کیوی خشک شده با سامانه مادون قرمز و مدل سازی فرآیند،” علوم غذایی و تغذیه، vol. 14، no. 4 (پیاپی 56)، pp. 53–66، 1396، [Online]. Available: https://sid.ir/paper/143226/fa

    مقالات مرتبط نشریه ای

    مقالات مرتبط همایشی

  • ثبت نشده است.
  • طرح های مرتبط

  • ثبت نشده است.
  • کارگاه های پیشنهادی






    بازگشت به بالا